Sahne Rasgulla selber machen klingt kompliziert, ist es aber gar nicht! Stell dir vor, du beißt in eine Wolke aus cremigem, süßem Glück, die auf deiner Zunge zergeht. Genau das ist das Erlebnis, das dich erwartet, wenn du diese köstlichen indischen Süßigkeiten selbst zubereitest. Ich zeige dir, wie es geht!
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Rasgulla, ein fester Bestandteil indischer Feste und Feiern, hat eine reiche Geschichte. Ursprünglich aus Ostindien stammend, genauer gesagt aus dem Bundesstaat Odisha, wird angenommen, dass Rasgulla im 12. Jahrhundert im Shri Jagannath Tempel in Puri als Opfergabe an die Göttin Lakshmi entstanden ist. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept und wurde in ganz Indien und darüber hinaus beliebt. Die Variante mit Sahne, die wir heute zubereiten, verleiht dem traditionellen Rezept eine zusätzliche Dimension von Luxus und Cremigkeit.
Was macht Rasgulla so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus Textur und Geschmack. Die leichte, schwammartige Konsistenz, getränkt in einem aromatischen Sirup, ist einfach himmlisch. Und die Zugabe von Sahne macht das Ganze noch dekadenter. Viele lieben es, weil es ein relativ einfaches Dessert ist, das man gut vorbereiten kann. Außerdem ist es ein echter Hingucker auf jeder Desserttafel. Also, lass uns gemeinsam Sahne Rasgulla selber machen und deine Liebsten mit diesem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis verwöhnen!
Zutaten:
- Für den Chhena (indischer Frischkäse):
- 1,5 Liter Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 60 ml Zitronensaft oder Essig (verdünnt mit 60 ml Wasser)
- Für den Zuckersirup:
- 500 g Zucker
- 750 ml Wasser
- 1/2 TL Kardamom Pulver
- Einige Safranfäden (optional)
- Für die Sahne-Glasur (Rabri):
- 1 Liter Vollmilch
- 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 1/4 TL Kardamom Pulver
- Gehackte Pistazien und Mandeln zum Garnieren (optional)
Chhena Zubereitung (Indischer Frischkäse):
- Milch aufkochen: Gieße die Milch in einen großen, schweren Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achte darauf, dass die Milch nicht anbrennt. Rühre regelmäßig um.
- Gerinnungsprozess: Sobald die Milch kocht, reduziere die Hitze auf niedrig. Gib langsam den verdünnten Zitronensaft oder Essig hinzu, während du ständig rührst. Die Milch sollte sich innerhalb weniger Minuten in Quark (Chhena) und Molke trennen. Wenn dies nicht geschieht, gib noch etwas mehr Zitronensaft hinzu, bis sich die Milch vollständig trennt.
- Abtropfen lassen: Lege ein sauberes Mulltuch oder ein feines Sieb über eine Schüssel. Gieße den Quark und die Molke vorsichtig in das Tuch oder Sieb.
- Ausspülen: Spüle den Chhena unter kaltem Wasser ab, um den Zitronensaft- oder Essiggeschmack zu entfernen. Dies ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass der Chhena nicht sauer schmeckt.
- Entwässern: Binde das Mulltuch zusammen und drücke vorsichtig so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Chhena heraus. Du kannst das Bündel auch für 2-3 Stunden (oder über Nacht) beschweren, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je trockener der Chhena, desto besser werden die Rasgullas.
- Chhena vorbereiten: Nimm den Chhena aus dem Tuch und knete ihn auf einer sauberen Oberfläche etwa 5-7 Minuten lang, bis er glatt und krümelig ist. Dies ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Rasgullas nicht zerbrechen, wenn sie gekocht werden. Der Chhena sollte sich wie ein weicher Teig anfühlen.
Zuckersirup Zubereitung:
- Zucker und Wasser mischen: Gib Zucker und Wasser in einen großen Topf.
- Sirup kochen: Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Aromatisieren: Sobald der Zucker aufgelöst ist, füge Kardamom Pulver und Safranfäden (falls verwendet) hinzu. Reduziere die Hitze und lasse den Sirup etwa 5-7 Minuten köcheln. Der Sirup sollte leicht dickflüssig sein, aber nicht zu dick. Er sollte die Konsistenz von leichtem Sirup haben.
- Sirup warm halten: Halte den Sirup warm, bis die Chhena-Bällchen fertig sind.
Rasgulla Zubereitung:
- Bällchen formen: Nimm kleine Portionen des Chhena und forme sie zu glatten, runden Bällchen. Achte darauf, dass keine Risse oder Spalten vorhanden sind, da die Bällchen sonst beim Kochen zerbrechen könnten. Die Größe der Bällchen sollte etwa 2-3 cm im Durchmesser betragen.
- Kochen im Zuckersirup: Gib die Chhena-Bällchen vorsichtig in den kochenden Zuckersirup. Achte darauf, dass die Bällchen nicht überlappen.
- Kochen mit Deckel: Decke den Topf ab und koche die Rasgullas bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten lang. Die Bällchen sollten sich verdoppeln oder verdreifachen und weich und schwammig werden. Rühre während des Kochens nicht um, da die Bällchen sonst zerbrechen könnten. Du kannst den Topf gelegentlich leicht schütteln, um sicherzustellen, dass die Bällchen gleichmäßig garen.
- Abkühlen lassen: Schalte die Hitze aus und lasse die Rasgullas im Sirup abkühlen. Dies hilft ihnen, den Sirup aufzusaugen und saftiger zu werden.
- Kühlen: Stelle die Rasgullas für mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank. Dies verbessert den Geschmack und die Textur.
Sahne-Glasur (Rabri) Zubereitung:
- Milch einkochen: Gieße die Milch in einen großen, schweren Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühre regelmäßig um, um zu verhindern, dass die Milch anbrennt.
- Reduzieren: Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Milch köcheln, bis sie auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist. Dies kann 1-2 Stunden dauern. Rühre regelmäßig um, um zu verhindern, dass die Milch anbrennt und sich eine Haut bildet. Die Haut, die sich bildet, kann zurück in die Milch gerührt werden, um die Textur zu verbessern.
- Zucker hinzufügen: Sobald die Milch ausreichend reduziert ist, füge Zucker und Kardamom Pulver hinzu. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Konsistenz prüfen: Koche die Mischung weitere 5-10 Minuten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Rabri sollte dickflüssig sein, aber nicht zu dick. Sie sollte die Konsistenz von dickflüssiger Sahne haben.
- Abkühlen lassen: Schalte die Hitze aus und lasse die Rabri vollständig abkühlen. Sie wird beim Abkühlen noch etwas dicker.
- Kühlen: Stelle die Rabri für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Dies verbessert den Geschmack und die Textur.
Zusammenstellung:
- Rasgullas abtropfen lassen: Nimm die gekühlten Rasgullas aus dem Sirup und drücke sie vorsichtig aus, um überschüssigen Sirup zu entfernen.
- Servieren: Lege die Rasgullas in eine Servierschüssel. Gieße die gekühlte Rabri über die Rasgullas.
- Garnieren: Garniere die Sahne Rasgullas mit gehackten Pistazien und Mandeln (falls verwendet).
- Servieren: Serviere die Sahne Rasgullas gekühlt. Sie sind am besten, wenn sie gut durchgezogen sind.
Tipps und Tricks:
- Qualität der Milch: Verwende unbedingt Vollmilch mit hohem Fettgehalt für den Chhena und die Rabri. Dies sorgt für eine reichhaltigere und cremigere Textur.
- Kneten des Chhena: Das Kneten des Chhena ist entscheidend für die Textur der Rasgullas. Knete den Chhena gründlich, bis er glatt und krümelig ist.
- Kochen der Rasgullas: Achte darauf, dass der Zuckersirup kocht, bevor du die Chhena-Bällchen hinzufügst. Koche die Rasgullas bei mittlerer Hitze und decke den Topf ab, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen.
- Rabri Konsistenz: Die Rabri sollte dickflüssig sein, aber nicht zu dick. Koche die Milch langsam und rühre regelmäßig um, um zu verhindern, dass sie anbrennt.
- Geduld: Die Zubereitung von Sahne Rasgullas erfordert etwas Zeit und Geduld. Nimm dir Zeit und folge den Schritten sorg
Fazit:
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept zeigen, wie einfach es ist, Sahne Rasgulla selber zu machen! Es ist wirklich ein Dessert, das Eindruck macht, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Die Kombination aus der cremigen Textur, dem süßen Sirup und dem Hauch von Kardamom ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste daran? Ihr könnt es ganz nach eurem Geschmack anpassen!
Warum solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren? Nun, erstens ist es eine fantastische Möglichkeit, eure Lieben mit etwas Besonderem zu verwöhnen. Stellt euch vor, wie eure Familie oder Freunde staunen werden, wenn ihr ihnen diese selbstgemachten Köstlichkeiten serviert. Zweitens ist es eine tolle Alternative zu gekauften Süßigkeiten, da ihr genau wisst, welche Zutaten verwendet wurden. Keine unnötigen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel! Und drittens, und das ist vielleicht das Wichtigste, es macht einfach Spaß, es zuzubereiten! Der Duft, der sich in eurer Küche verbreitet, während die Rasgullas im Sirup ziehen, ist einfach himmlisch.
Serviervorschläge und Variationen:
Die klassischen Sahne Rasgullas sind schon ein Genuss für sich, aber es gibt natürlich unzählige Möglichkeiten, sie noch weiter zu verfeinern. Hier sind ein paar Ideen:
- Mit gehackten Nüssen: Bestreut die Rasgullas vor dem Servieren mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Cashewnüssen für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
- Mit Rosenwasser: Gebt einen Schuss Rosenwasser in den Sirup für ein blumiges Aroma.
- Mit Safran: Fäden von Safran im Sirup verleihen den Rasgullas eine wunderschöne goldene Farbe und einen subtilen, exotischen Geschmack.
- Als Dessert mit Eis: Serviert die warmen Rasgullas mit einer Kugel Vanilleeis oder Mango-Sorbet für ein erfrischendes Dessert.
- Als Teil eines indischen Desserts-Platters: Kombiniert die Rasgullas mit anderen indischen Süßigkeiten wie Gulab Jamun, Jalebi oder Barfi für ein Fest der Aromen.
- Mit frischen Früchten: Serviert die Rasgullas mit frischen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren für eine fruchtige Note.
Ich bin wirklich gespannt darauf, wie euch dieses Rezept gefällt! Ich bin mir sicher, dass ihr genauso begeistert sein werdet wie ich. Also, worauf wartet ihr noch? Schnappt euch eure Zutaten und legt los! Sahne Rasgulla selber machen ist einfacher als ihr denkt, und das Ergebnis ist einfach unglaublich.
Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr eure Erfahrungen mit mir teilt. Habt ihr das Rezept ausprobiert? Welche Variationen habt ihr ausprobiert? Was hat euch am besten gefallen? Lasst es mich in den Kommentaren wissen! Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen und Inspirationen. Und vergesst nicht, eure Fotos auf Social Media zu teilen und mich zu taggen, damit ich eure Kreationen bewundern kann! Viel Spaß beim Backen und Genießen!
Ich bin sicher, dass dieses Rezept zu einem echten Lieblingsrezept in eurer Familie werden wird. Es ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch für einen gemütlichen Abend zu Hause. Und wer weiß, vielleicht werdet ihr ja sogar zu Rasgulla-Experten! Also, traut euch, probiert es aus und lasst euch von der Magie der indischen Küche verzaubern!
Guten Appetit!
Sahne Rasgulla selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause
Saftige, weiche Rasgullas in aromatischem Zuckersirup, übergossen mit cremiger, hausgemachter Rabri. Ein himmlisches, indisches Dessert!
Ingredients
- 1,5 Liter Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 60 ml Zitronensaft oder Essig (verdünnt mit 60 ml Wasser)
- 500 g Zucker
- 750 ml Wasser
- 1/2 TL Kardamom Pulver
- Einige Safranfäden (optional)
- 1 Liter Vollmilch
- 100 g Zucker (oder nach Geschmack)
- 1/4 TL Kardamom Pulver
- Gehackte Pistazien und Mandeln zum Garnieren (optional)
Instructions
- Milch in einem großen Topf aufkochen.
- Hitze reduzieren, verdünnten Zitronensaft oder Essig langsam hinzufügen und rühren, bis sich die Milch in Quark (Chhena) und Molke trennt.
- Chhena in ein Mulltuch oder feines Sieb geben und abtropfen lassen.
- Chhena unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronensaft- oder Essiggeschmack zu entfernen.
- Mulltuch zusammenbinden und Flüssigkeit ausdrücken. Beschweren für 2-3 Stunden oder über Nacht.
- Chhena aus dem Tuch nehmen und auf einer sauberen Oberfläche 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und krümelig ist.
- Zucker und Wasser in einem Topf mischen.
- Zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Kardamom und Safran (falls verwendet) hinzufügen.
- Hitze reduzieren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht dickflüssig ist.
- Sirup warm halten.
- Kleine Portionen Chhena zu glatten, runden Bällchen formen (ca. 2-3 cm Durchmesser).
- Bällchen vorsichtig in den kochenden Zuckersirup geben.
- Topf abdecken und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Bällchen verdoppeln oder verdreifachen und weich werden. Nicht umrühren.
- Hitze ausschalten und Rasgullas im Sirup abkühlen lassen.
- Für mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Milch in einem großen Topf aufkochen.
- Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie auf etwa ein Drittel reduziert ist (1-2 Stunden). Regelmäßig umrühren.
- Zucker und Kardamom hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Weitere 5-10 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dickflüssig wie Sahne).
- Abkühlen lassen und für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Rasgullas aus dem Sirup nehmen und vorsichtig ausdrücken.
- Rasgullas in eine Servierschüssel legen.
- Gekühlte Rabri über die Rasgullas gießen.
- Mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren (falls verwendet).
- Gekühlt servieren.
Notes
- Verwenden Sie Vollmilch mit hohem Fettgehalt für Chhena und Rabri.
- Das Kneten des Chhena ist entscheidend für die Textur der Rasgullas.
- Der Zuckersirup muss kochen, bevor die Chhena-Bällchen hinzugefügt werden.
- Die Rabri sollte dickflüssig, aber nicht zu dick sein.
- Die Zubereitung erfordert Zeit und Geduld.
