Rumpsteak mit Speckbohnen: Das perfekte Rezept & Zubereitung

Rumpsteak mit Speckbohnen – allein der Name lässt einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder? Dieses Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Fest für die Sinne, eine Hommage an die deftige, ehrliche Küche. Stell dir vor: Ein saftiges, perfekt gebratenes Rumpsteak, dessen Röstaromen sich mit dem rauchigen Geschmack knuspriger Speckbohnen vereinen. Einfach unwiderstehlich!

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• Ingredients:
• Zubereitung der Speckbohnen:
• Zubereitung der Rump Steaks:
• Tipps und Tricks:
• Guten Appetit!
• Fazit:
• Rumpsteak mit Speckbohnen: Das perfekte Rezept & Zubereitung
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• Instructions
• Notes

Die Kombination aus Rindfleisch und Speckbohnen hat eine lange Tradition. In vielen Regionen Deutschlands, aber auch in anderen Teilen Europas, ist es üblich, herzhafte Fleischgerichte mit deftigen Beilagen zu servieren. Speckbohnen, oft auch als “Brechbohnen mit Speck” bekannt, sind dabei ein Klassiker. Sie bringen eine erdige, salzige Note ins Spiel, die wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Rindfleischs harmoniert.

Warum lieben wir dieses Gericht so sehr? Es ist die perfekte Balance aus Geschmack und Textur. Das zarte, saftige Steak, das auf der Zunge zergeht, gepaart mit den knackigen, würzigen Speckbohnen – ein wahrer Gaumenschmaus! Und mal ehrlich, wer kann schon einem perfekt zubereiteten Rumpsteak mit Speckbohnen widerstehen? Ob als Sonntagsessen mit der Familie oder als besonderes Highlight für einen gemütlichen Abend zu zweit, dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Außerdem ist es relativ einfach zuzubereiten, sodass auch Kochanfänger damit glänzen können. Lass uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen und dieses köstliche Gericht auf den Tisch zaubern!

Ingredients:

• For the Rump Steaks:
• 2 Rump Steaks (approximately 200-250g each, about 2.5cm thick)
• 2 tablespoons Olivenöl
• 1 tablespoon Butter
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• For the Speckbohnen:
• 500g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 150g Geräucherter Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Eine Prise Zucker
• Optional Garnish:
• Frische Petersilie, gehackt
• Zitronenspalten

Zubereitung der Speckbohnen:

1. Speck anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gewürfelten Speck hinzu und brate ihn knusprig aus. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Achte darauf, dass der Speck nicht verbrennt. Nimm den Speck aus der Pfanne und lege ihn auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Fett abzutropfen. Bewahre das ausgelassene Speckfett in der Pfanne auf – das brauchen wir noch!
2. Zwiebeln und Knoblauch andünsten: Gib die gehackte Zwiebel in die Pfanne mit dem Speckfett und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig an. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn für weitere 1-2 Minuten mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
3. Bohnen hinzufügen: Gib die halbierten grünen Bohnen in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Verrühre alles gut, sodass die Bohnen mit dem Speckfett und den Aromen bedeckt sind.
4. Bohnen garen: Gieße einen Schuss Wasser (ca. 50-100ml) in die Pfanne. Das Wasser hilft, die Bohnen zu dämpfen und schneller zu garen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse die Bohnen etwa 10-15 Minuten köcheln, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Rühre gelegentlich um, damit die Bohnen gleichmäßig garen und nicht anbrennen. Wenn das Wasser zu schnell verdampft, gib noch etwas mehr hinzu.
5. Speck wieder hinzufügen: Sobald die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben, gib den knusprigen Speck zurück in die Pfanne. Verrühre alles gut, sodass sich der Speck gleichmäßig verteilt.
6. Abschmecken: Schmecke die Speckbohnen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Speck bereits salzig ist. Wenn du magst, kannst du auch eine Prise Zucker hinzufügen, um die Aromen auszugleichen.
7. Servieren: Serviere die Speckbohnen warm als Beilage zu den Rump Steaks. Bestreue sie optional mit frischer, gehackter Petersilie.

Zubereitung der Rump Steaks:

1. Steaks vorbereiten: Nimm die Rump Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Das hilft ihnen, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen, was zu einem gleichmäßigeren Garergebnis führt. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie in der Pfanne eine schöne Kruste bilden.
2. Würzen: Würze die Rump Steaks großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Sei nicht zu sparsam mit dem Salz, da es die Aromen des Fleisches hervorhebt.
3. Pfanne vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten eine Gusseisenpfanne) bei hoher Hitze. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor du die Steaks hineingibst. Das ist entscheidend für eine gute Kruste.
4. Steaks anbraten: Sobald die Pfanne heiß ist, gib die Rump Steaks vorsichtig hinein. Achte darauf, dass die Steaks nicht zu dicht nebeneinander liegen, da dies die Temperatur der Pfanne senken kann. Brate die Steaks für etwa 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne, goldbraune Kruste haben. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab.
5. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter, die zerdrückten Knoblauchzehen, den Rosmarinzweig und den Thymianzweig in die Pfanne zu den Steaks. Lasse die Butter schmelzen und übergieße die Steaks mit der geschmolzenen Butter und den Aromen. Das nennt man “Basting” und es verleiht den Steaks zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit.
6. Garstufe prüfen: Um die Garstufe der Steaks zu prüfen, kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Die Kerntemperatur für Rare beträgt 52-54°C, für Medium Rare 54-57°C, für Medium 57-63°C, für Medium Well 63-68°C und für Well Done über 68°C. Alternativ kannst du auch den Drucktest verwenden: Drücke mit dem Finger auf das Fleisch. Wenn es sich weich anfühlt, ist es Rare. Wenn es etwas fester ist, ist es Medium Rare. Und wenn es sich fest anfühlt, ist es Well Done.
7. Ruhen lassen: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie etwa 5-10 Minuten ruhen. Das Ruhenlassen ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen und das Fleisch saftiger wird.
8. Anrichten und Servieren: Schneide die Rump Steaks quer zur Faser in Scheiben. Richte sie auf Tellern an und serviere sie zusammen mit den Speckbohnen. Beträufle die Steaks optional mit dem Bratensaft aus der Pfanne und garniere sie mit frischen Kräutern und Zitronenspalten.

Tipps und Tricks:

• Qualität des Fleisches: Verwende für dieses Gericht am besten hochwertige Rump Steaks von einem Metzger deines Vertrauens. Die Qualität des Fleisches macht einen großen Unterschied im Geschmack.
• Temperatur der Pfanne: Achte darauf, dass die Pfanne richtig heiß ist, bevor du die Steaks hineingibst. Eine heiße Pfanne sorgt für eine schöne Kruste und verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
• Ruhezeit: Lasse die Steaks unbedingt ruhen, bevor du sie anschneidest. Das Ruhenlassen ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis.
• Variationen: Du kannst die Speckbohnen nach Belieben variieren. Füge zum Beispiel Champignons, Paprika oder andere Gemüsesorten hinzu. Oder verwende anstelle von Speck Pancetta oder Chorizo.
• Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passt hervorragend ein kräftiger Rotwein, wie zum Beispiel ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot.

Guten Appetit!

Fazit:

Also, liebe Freunde der guten Küche, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Rumpsteak mit Speckbohnen ein wenig inspirieren. Ich bin wirklich davon überzeugt, dass dieses Gericht ein absolutes Muss für jeden ist, der ein saftiges Steak und herzhafte Beilagen liebt. Die Kombination aus dem zarten Rindfleisch, dem rauchigen Speck und den knackigen Bohnen ist einfach unschlagbar. Es ist ein Fest für die Sinne und ein Garant für einen gelungenen Abend, egal ob ihr es für euch selbst zubereitet oder eure Gäste damit verwöhnt.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, abgesehen davon, dass es unglaublich lecker ist, ist es auch relativ einfach zuzubereiten. Ihr braucht keine jahrelange Kocherfahrung, um ein perfektes Rumpsteak auf den Tisch zu zaubern. Mit ein paar einfachen Tricks und den richtigen Zutaten gelingt es garantiert. Und das Beste daran: Ihr könnt das Rezept ganz nach eurem Geschmack anpassen. Seid kreativ und experimentiert mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um eure ganz persönliche Note einzubringen.

Serviervorschläge und Variationen:

Das Rumpsteak mit Speckbohnen schmeckt hervorragend zu einem Glas kräftigen Rotwein. Ein trockener Cabernet Sauvignon oder ein Merlot passen perfekt zu den Aromen des Fleisches und des Specks. Als Beilage könnt ihr natürlich auch Kartoffeln servieren. Bratkartoffeln, Kartoffelgratin oder einfach nur Salzkartoffeln – alles ist erlaubt, was euch schmeckt. Wer es etwas leichter mag, kann anstelle von Speckbohnen auch einen frischen Salat zubereiten. Ein grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing bildet einen schönen Kontrast zum herzhaften Steak.

Für eine vegetarische Variante könnt ihr das Rumpsteak durch Tofu oder Halloumi ersetzen. Der Tofu sollte gut gewürzt und angebraten werden, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Der Halloumi kann einfach in Scheiben geschnitten und gegrillt werden. Auch die Speckbohnen lassen sich leicht abwandeln. Ihr könnt den Speck einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Oder ihr verwendet andere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Champignons.

Meine persönlichen Tipps:

Achtet beim Kauf des Rumpsteaks auf eine gute Qualität. Das Fleisch sollte schön marmoriert sein, das heißt, es sollte feine Fettäderchen durchzogen haben. Diese sorgen dafür, dass das Steak saftig und zart wird. Lasst das Steak vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur annehmen. So wird es gleichmäßiger gar. Und ganz wichtig: Verwendet eine heiße Pfanne und bratet das Steak nicht zu lange. Es sollte innen noch rosa sein. Die Speckbohnen sollten knackig bleiben. Kocht sie nicht zu lange, sonst werden sie matschig.

Ich bin schon sehr gespannt, wie euch das Rezept gefällt. Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir. Ich freue mich über jedes Feedback! Und wer weiß, vielleicht inspiriert ihr ja auch andere Leser dazu, dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten. Also, ran an den Herd und viel Spaß beim Kochen!

Ich bin mir sicher, dass dieses Rumpsteak mit Speckbohnen Rezept bald zu einem eurer Lieblingsgerichte wird. Guten Appetit!

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