Description
Zarte Rindfleischspitzen, geschmort in einer aromatischen Soße mit Knoblauch, Rosmarin und einem Hauch Rotwein. Ein herzhaftes Gericht, das perfekt zu Kartoffelpüree oder Spätzle passt.
Ingredients
Scale
- 500g Rindfleischspitzen (aus der Oberschale oder Lende, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Blättchen abgezupft und fein gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 125 ml trockener Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Balsamico-Essig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)
- Optional: 1 Prise Zucker (zum Ausbalancieren der Säure)
- Optional: 1 Lorbeerblatt
- Optional: 1 Karotte, fein gewürfelt
- Optional: 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
Instructions
- Rindfleischspitzen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer Schüssel Fleisch mit der Hälfte des Knoblauchs und Rosmarins vermischen, salzen und pfeffern.
- Mindestens 15 Minuten (besser 30 Minuten) ziehen lassen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen.
- Fleisch in kleinen Portionen rundherum scharf anbraten und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne restliches Olivenöl und Butter schmelzen.
- Zwiebel glasig dünsten (5-7 Minuten).
- Restlichen Knoblauch, optionale Karotten- und Selleriewürfel und restlichen Rosmarin hinzufügen und 2-3 Minuten andünsten.
- Tomatenmark kurz mitrösten.
- (Optional) Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Rinderbrühe und Dijon-Senf einrühren, (optional) Lorbeerblatt hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken, (optional) Zucker zum Ausbalancieren hinzufügen.
- Angebratenes Fleisch zurück in die Pfanne zur Soße geben.
- Gut umrühren, Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 30 Minuten schmoren lassen (besser 1 Stunde oder länger).
- Regelmäßig den Flüssigkeitsstand überprüfen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
- (Optional) Lorbeerblatt entfernen.
- Nochmal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Heiß servieren, mit Petersilie garnieren.
- Passt gut zu Kartoffelpüree, Spätzle, Reis oder Nudeln.
Notes
- Für eine intensivere Knoblauchnote zusätzliche Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch anbraten.
- Statt Rotwein kann auch Bier verwendet werden.
- Das Gericht kann auch im Slow Cooker zubereitet werden (6-8 Stunden auf niedriger Stufe).
- Für eine schärfere Variante Chiliflocken oder gehackte Chili hinzufügen.
- Das Gericht kann mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Paprika oder Zucchini ergänzt werden.
- Wenn kein frischer Rosmarin vorhanden ist, kann getrockneter Rosmarin verwendet werden.
- Die Rindfleischspitzen können durch andere Fleischsorten wie Schweinefleisch oder Lammfleisch ersetzt werden.
- Für eine cremigere Soße am Ende des Garvorgangs einen Schuss Sahne oder Crème fraîche hinzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten