Rinderschnitzel Deluxe: Mit Käse und geräuchertem Rindfleisch

Schnitzel mit Schinken und Käse – allein der Gedanke an diese goldbraun panierte Köstlichkeit lässt vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Es ist ein Gericht, das Gemütlichkeit ausstrahlt und zugleich eine wahre Geschmacksexplosion verspricht. Wer könnte dem verlockenden Duft von zartem, saftigem Fleisch, umhüllt von einer knusprigen Panade, die einen Kern aus herzhaftem Schinken und schmelzendem Käse birgt, schon widerstehen? Es ist dieses einzigartige Zusammenspiel, das diesen Klassiker so unwiderstehlich macht.

Dieses beliebte Gericht, eine köstliche Variation des klassischen Schnitzels, hat seine Wurzeln tief in der europäischen Küche und ist eng verwandt mit dem berühmten Cordon Bleu, dessen genauer Ursprung zwischen der Schweiz und Frankreich umstritten ist. Unabhängig seiner genauen Geburtsstunde hat sich das Schnitzel mit Schinken und Käse in unzähligen Küchen etabliert und ist zu einem echten Favoriten für Jung und Alt geworden. Ich persönlich liebe es für die perfekte Harmonie der Aromen: die herzhafte Salzigkeit des Schinkens, die cremige Milde des Käses und die würzige Knusprigkeit der Panade, die das zarte Kalbs- oder Schweinefleisch perfekt ergänzen und jedes Mal aufs Neue begeistern.

Ein Klassiker, der immer begeistert

Es ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Gericht, das sich wunderbar für ein festliches Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden eignet. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick anspruchsvoll erscheinen, doch mit meinem einfachen Rezept und den richtigen Tipps gelingt Ihnen dieser Klassiker garantiert. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieses unwiderstehlichen Schnitzels eintauchen und die Freude am Kochen entdecken!

this Recipe

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel (oder wahlweise Schweineschnitzel), idealerweise ca. 150-180g pro Stück
• 4 Scheiben gekochter Schinken (z.B. gekochter Hinterschinken, von guter Qualität und nicht zu dünn geschnitten)
• 4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse, der gut schmilzt und geschmackvoll ist)
• 80g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2-3 große Eier (je nach Größe der Schnitzel und Dicke der Panade)
• 150-200g Paniermehl (Semmelbrösel), am besten frisch vom Bäcker für eine extra knusprige Panade
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
• Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) oder Butterschmalz zum Braten
• Zitronenspalten zum Servieren
• Optional: Einige Zahnstocher zum Fixieren der Schnitzel
• Vielfältig wandelbar und für Gäste geeignet. Schnitzel lassen sich problemlos abgedeckt im Kühlschrank für etwa zwei Tage aufbewahren. Reste können einfach im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden. Frisch schmecken sie am besten, aber auch kalt sind sie ein Genuss. Wer mag, kann sie am nächsten Tag als Belag für ein Brötchen nehmen.

Vorbereitung der Schnitzel: Der Grundstein für den Genuss

Ein perfektes Schnitzel mit Schinken und Käse, oft liebevoll als Cordon Bleu bekannt, beginnt mit der sorgfältigen Auswahl und Vorbereitung des Fleisches. Hierbei legen wir den Grundstein für Saftigkeit und Geschmack. Ich empfehle Ihnen, Fleisch von höchster Qualität zu wählen – ob Sie sich nun für zarte Kalbsschnitzel entscheiden, die traditionell oft bevorzugt werden, oder für saftigere Schweineschnitzel, die eine hervorragende und kostengünstigere Alternative darstellen. Achten Sie darauf, dass die Schnitzel eine möglichst gleichmäßige Dicke aufweisen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

1. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Verpackung und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist essenziell, da überschüssige Feuchtigkeit das Anhaften der Panade erschweren und zu einem weniger knusprigen Ergebnis führen kann.
2. Legen Sie jedes Schnitzel einzeln zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel. Dieser Trick schützt nicht nur Ihr Fleisch vor dem Zerreißen, sondern auch Ihre Küche vor Spritzern und erleichtert die Reinigung.
3. Mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Topfes klopfen Sie das Fleisch vorsichtig und gleichmäßig flach. Ziel ist es, eine Dicke von etwa 3-5 Millimetern zu erreichen. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu klopfen, um die Fleischfasern nicht zu zerstören. Konzentrieren Sie sich darauf, die Dicke zu vereinheitlichen, besonders an dickeren Stellen. Ein gleichmäßig dünnes Schnitzel gart schneller und sorgt dafür, dass die Füllung schön integriert wird. Die Oberfläche sollte dabei eine gute Größe erreichen, um später Schinken und Käse gut einwickeln zu können, ohne dass die Füllung an den Rändern herausquillt.
4. Sobald alle Schnitzel die gewünschte Dicke haben, entfernen Sie die Folie und würzen Sie beide Seiten jedes Schnitzels großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Seien Sie hier nicht zu sparsam, denn das Fleisch selbst bildet die Basis des Geschmacks. Achten Sie darauf, dass die Würzung gleichmäßig verteilt ist.

Die köstliche Füllung: Herzstück des Cordon Bleu

Die Füllung ist das, was unser Schnitzel mit Schinken und Käse so besonders macht. Die Kombination aus herzhaftem Schinken und schmelzendem Käse, eingebettet in das zarte Fleisch, ist einfach unwiderstehlich. Die Auswahl der Zutaten hierfür ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Ich empfehle einen gekochten Hinterschinken, da er saftig ist und einen milden, aber präsenten Eigengeschmack hat. Beim Käse ist ein gut schmelzender Käse wie Emmentaler oder Gouda die erste Wahl, da er sich beim Braten wunderbar cremig verflüssigt und nicht zu schnell ausläuft. Auch Bergkäse kann eine interessante, würzigere Note verleihen.

1. Legen Sie auf jede vorbereitete Schnitzelplatte jeweils eine Scheibe gekochten Schinken. Platzieren Sie den Schinken so, dass er die größte Fläche des Schnitzels bedeckt, aber an den Rändern noch etwas Platz zum Einschlagen bleibt.
2. Darauf legen Sie jeweils eine Scheibe Käse. Auch hier ist es wichtig, den Käse nicht bis ganz an den Rand zu legen. Ein kleiner Abstand von etwa einem Zentimeter zum Rand hilft später, das Austreten des Käses beim Braten zu minimieren. Wenn Sie möchten, können Sie auch zwei kleinere Scheiben Käse verwenden, um eine gleichmäßigere Verteilung zu gewährleisten.
3. Nun geht es ans Falten: Schlagen Sie zuerst die Seiten des Schnitzels leicht über die Füllung. Dies hilft, den Käse während des Bratens besser im Inneren zu halten. Anschließend rollen oder falten Sie das Schnitzel von einer Seite her fest zusammen. Es ist wichtig, dass das Paket so fest wie möglich ist, aber ohne das Fleisch zu zerreißen. Ziel ist es, eine möglichst geschlossene Tasche zu bilden.
4. Um sicherzustellen, dass die Füllung beim Braten nicht herausquillt, können Sie die Ränder des gefüllten Schnitzels vorsichtig zusammendrücken. Bei Bedarf können Sie die Öffnungen auch mit ein oder zwei Zahnstochern fixieren. Drücken Sie die Zahnstocher so durch, dass sie das Fleisch sicher zusammenhalten, aber später leicht entfernt werden können. Dieser Schritt ist besonders hilfreich, wenn Sie große oder besonders reichhaltig gefüllte Schnitzel zubereiten.

Die perfekte Panierstraße: Für die goldbraune Knusprigkeit

Das Panieren ist ein Kunsthandwerk, das über die Textur und das Aussehen Ihres Schnitzels entscheidet. Eine perfekt haftende, goldbraune Panade ist das Markenzeichen eines gelungenen Schnitzels mit Schinken und Käse. Die sogenannte „Panierstraße“ – die Reihenfolge der Zutaten – ist hierbei entscheidend. Ich zeige Ihnen, wie Sie diese so einrichten, dass jedes Schnitzel gleichmäßig und vollständig paniert wird.

1. Bereiten Sie Ihre Panierstraße vor: Stellen Sie drei flache Teller oder Schalen nebeneinander auf.
   • In die erste Schale geben Sie das Weizenmehl.
   • In die zweite Schale schlagen Sie die Eier und verquirlen diese gründlich mit einer Gabel. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, um den Eiern etwas Würze zu verleihen.
   • In die dritte Schale geben Sie das Paniermehl. Für ein extra knuspriges Ergebnis können Sie auch selbstgemachte Semmelbrösel aus altbackenen Brötchen verwenden.
2. Nehmen Sie ein gefülltes Schnitzel und wenden Sie es zuerst gründlich im Mehl. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Das Mehl bildet eine wichtige erste Schicht, die dem Ei hilft, besser am Fleisch zu haften.
3. Anschließend ziehen Sie das bemehlte Schnitzel durch das verquirlte Ei. Achten Sie darauf, dass das Ei die gesamte Oberfläche bedeckt. Lassen Sie auch hier überschüsse Flüssigkeit kurz abtropfen. Die Eischicht dient als Kleber für die Paniermehlkruste.
4. Zuletzt legen Sie das Schnitzel in das Paniermehl. Drücken Sie das Paniermehl mit leichtem Druck an alle Seiten des Schnitzels an, sodass es vollständig und gleichmäßig bedeckt ist. Vermeiden Sie es, das Paniermehl zu fest anzudrücken, da dies zu einer zu dicken und harten Kruste führen könnte. Ziel ist eine lockere, aber vollständige Schicht. Durch das behutsame Andrücken stellen Sie sicher, dass sich die Panade beim Braten nicht löst. Ich empfehle Ihnen, die panierte Schnitzel vorsichtig auf ein Gitterrost zu legen und für etwa 10-15 Minuten ruhen zu lassen. Dies hilft, dass die Panade noch besser haftet und eine noch knusprigere Konsistenz bekommt.

Das Braten zum Goldenen Genuss: Der Weg zur perfekten Kruste

Das Braten ist der Höhepunkt der Zubereitung, bei dem die Panade ihre goldbraune Farbe und unnachahmliche Knusprigkeit entwickelt, während das Fleisch innen zart und die Käsefüllung herrlich cremig wird. Die richtige Temperatur und die Wahl des Fettes sind hier entscheidend. Ich persönlich bevorzuge Butterschmalz oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, da diese hohe Temperaturen vertragen und dem Schnitzel eine wunderschöne Bräunung verleihen.

1. Erhitzen Sie ausreichend Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Es sollte genug Fett in der Pfanne sein, dass die Schnitzel etwa zur Hälfte darin schwimmen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Ein Trick, um die richtige Temperatur zu testen: Halten Sie den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett. Wenn kleine Bläschen daran aufsteigen, ist die Temperatur perfekt. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Wenn es raucht, ist es zu heiß und sollte etwas abkühlen, bevor Sie die Schnitzel hineingeben.
2. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies die Temperatur des Fettes senkt und die Schnitzel statt knusprig eher matschig werden könnten. Braten Sie lieber in mehreren Portionen.
3. Braten Sie die Schnitzel auf jeder Seite für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke des Schnitzels und der Hitze Ihrer Pfanne ab. Beobachten Sie die Bräunung aufmerksam. Die Hitze sollte konstant sein; ist sie zu niedrig, saugen sich die Schnitzel mit Fett voll, ist sie zu hoch, verbrennt die Panade, bevor das Fleisch gar ist und der Käse geschmolzen ist. Wenden Sie die Schnitzel nur einmal, um die Panade nicht zu beschädigen. Wenn Sie Zahnstocher zur Fixierung verwendet haben, denken Sie daran, diese vor dem Servieren zu entfernen.
4. Nach dem Braten nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen sie kurz auf Küchenpapier. Das Küchenpapier saugt überschüssiges Fett auf und sorgt dafür, dass die Panade schön knusprig bleibt. Lassen Sie die Schnitzel nicht zu lange auf dem Küchenpapier liegen, da sie sonst durchweichen könnten.
5. Falls Sie befürchten, dass der Käse im Inneren noch nicht vollständig geschmolzen oder das Fleisch nicht ganz durchgegart ist, können Sie die Schnitzel nach dem Braten kurz im vorgeheizten Backofen bei etwa 150°C (Ober-/Unterhitze) für 5-10 Minuten ruhen lassen. Das ermöglicht dem Käse, vollständig zu schmelzen, und dem Fleisch, saftig zu bleiben.

Serviervorschläge und zusätzliche Tipps für Ihr Schnitzel mit Schinken und Käse

Das Schnitzel mit Schinken und Käse ist ein Gericht, das für sich schon ein Festmahl darstellt, aber mit den richtigen Beilagen und kleinen Extras wird es zu einem unvergesslichen Genusserlebnis. Hier sind meine persönlichen Empfehlungen und weitere wertvolle Tipps, um Ihr Cordon Bleu zu perfektionieren und Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Klassische Beilagen und Garnituren:

• Zitronenspalten: Ein Muss! Der frische Säurespritzer der Zitrone hebt den Geschmack des Schnitzels hervor und sorgt für eine angenehme Frische.
• Preiselbeeren: Eine süß-säuerliche Komponente, die hervorragend mit der Deftigkeit des Gerichts harmoniert.
• Kartoffelsalat: Ein warmer oder kalter schwäbischer Kartoffelsalat ist eine klassische und beliebte Beilage in Deutschland und Österreich.
• Pommes Frites: Für Liebhaber der einfachen Küche sind knusprige Pommes Frites eine willkommene Ergänzung.
• Grüner Salat: Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing sorgt für eine frische Note und etwas Leichtigkeit.
• Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln: Ebenfalls bewährte Beilagen, die gut zum Schnitzel passen.

Varianten und kreative Ideen:

• Käsevielfalt: Probieren Sie verschiedene Käsesorten aus! Neben Emmentaler oder Gouda können Sie auch würzigen Greyerzer, cremigen Fontina oder sogar einen Hauch Mozzarella für zusätzliche Geschmeidigkeit verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass der Käse gut schmilzt.
• Schinkenvariationen: Statt gekochtem Schinken können Sie auch einen luftgetrockneten Schinken wie Prosciutto (innerhalb) oder Serrano für eine intensivere Geschmacksnote verwenden. Dies verleiht dem Gericht eine leicht mediterrane Note.
• Kräuter in der Füllung: Hacken Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch fein und mischen Sie sie unter den Käse, bevor Sie das Schnitzel füllen. Dies verleiht eine aromatische Tiefe.
• Scharfe Note: Eine Prise Chiliflocken oder eine sehr dünne Scheibe Peperoni zum Käse hinzufügen, wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen.
• Pilze: Gedünstete Champignons oder andere Pilze können eine köstliche Ergänzung zur Füllung sein. Achten Sie darauf, sie vor dem Füllen gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
• Panier-Upgrade: Mischen Sie feine Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian), geriebenen Parmesan oder sogar eine Prise Paprikapulver unter das Paniermehl für eine besonders aromatische Kruste.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung:

Wie bereits in den Hinweisen zu diesem Gericht erwähnt, sind Schnitzel mit Schinken und Käse erfreulich flexibel in der Aufbewahrung. Sie lassen sich problemlos abgedeckt im Kühlschrank für etwa zwei Tage aufbewahren. Dies macht sie zu einem idealen Gericht, das Sie auch gut vorbereiten können, wenn Gäste kommen oder wenn Sie einfach eine Mahlzeit für den nächsten Tag parat haben möchten.

• Wiedererwärmen im Ofen: Für die beste Qualität empfehle ich das Wiedererwärmen im Backofen. Heizen Sie den Ofen auf etwa 160°C (Ober-/Unterhitze) vor und erwärmen Sie die Schnitzel für etwa 10-15 Minuten. So wird die Panade wieder knusprig, und das Innere wird gleichmäßig warm, ohne auszutrocknen. Eine andere Möglichkeit ist, die Schnitzel kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze anzubraten, um die Kruste wieder aufzufrischen, und sie dann kurz im Ofen durchzuwärmen.
• Wiedererwärmen in der Mikrowelle: Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Reste auch in der Mikrowelle erwärmen. Beachten Sie jedoch, dass die Panade dabei ihre Knusprigkeit verlieren und etwas weicher werden kann. Beginnen Sie mit kurzen Intervallen (z.B. 1-2 Minuten) und prüfen Sie die Temperatur.
• Kalt genießen: Lassen Sie sich nicht entgehen, die Schnitzel auch kalt zu probieren! Sie sind ein wahrer Genuss als Belag für ein frisches Brötchen am nächsten Tag oder als Teil eines Picknicks. Die Aromen sind dann oft noch intensiver und bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis.

Mit diesen Tipps und Tricks steht Ihrem perfekten Schnitzel mit Schinken und Käse nichts mehr im Wege. Guten Appetit!

Fazit:

Liebe Kochbegeisterte, wir sind am Ende unserer kulinarischen Reise angelangt, aber die eigentliche Freude beginnt erst jetzt – in Ihrer eigenen Küche! Ich hoffe, dass Sie von diesem Rezept genauso begeistert sind wie ich und dass die Vorfreude auf Ihr eigenes, perfekt zubereitetes Schnitzel mit Schinken und Käse schon in den Fingern kribbelt. Dieses Gericht ist weit mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Fest für die Sinne, eine Ode an den Komfort und ein Garant für glückliche Gesichter am Esstisch. Die goldbraune, knusprige Panade, die mit jedem Bissen den zarten Fleischgeschmack freigibt, dazu der salzige, aromatische Schinken, der sich perfekt mit dem schmelzenden, warmen Käse verbindet – das ist einfach eine unwiderstehliche Kombination, die Sie unbedingt selbst erleben müssen.

Ich kann Ihnen versprechen, dass die Mühe, die Sie in dieses Gericht investieren, sich tausendfach auszahlen wird. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen schafft, das Wärme spendet und das beweist, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten, aber mit Liebe zubereiteten sind. Ob Sie ein erfahrener Koch sind oder sich zum ersten Mal an ein klassisches Schnitzel wagen – dieses Rezept ist so konzipiert, dass es auch Anfängern gelingt und Sie stolz auf Ihr Ergebnis sein können. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung führt Sie sicher durch den Prozess, von der Vorbereitung des Fleisches bis zum perfekten Braten. Und das Ergebnis? Ein Gourmet-Erlebnis, das Sie sonst nur im Restaurant finden würden, direkt auf Ihrem Teller. Es ist die perfekte Wahl für ein gemütliches Familienessen am Sonntag, eine besondere Feier mit Freunden oder einfach, wenn Sie sich selbst etwas Gutes tun möchten. Die Vielseitigkeit und der unwiderstehliche Geschmack machen dieses Schnitzel zu einem zeitlosen Favoriten, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert.

Serviervorschläge und Variationen für Ihr Schnitzel-Meisterwerk:

Was wäre ein köstliches Schnitzel ohne die passenden Beilagen? Die Klassiker, die sich wunderbar mit unserem Schnitzel mit Schinken und Käse kombinieren lassen, sind natürlich Bratkartoffeln oder knusprige Pommes frites. Für eine leichtere Variante empfehle ich einen frischen, knackigen grünen Salat mit einem einfachen Zitronen-Vinaigrette-Dressing, der einen schönen Kontrast zur Herzhaftigkeit des Schnitzels bildet. Auch Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Spargel (je nach Saison) passen hervorragend. Wer es etwas ausgefallener mag, könnte es mit einem cremigen Pilzrahmsoße servieren oder einfach eine frische Zitronenspalte dazu reichen, deren Säure die Aromen wunderbar abrundet.

Doch die Möglichkeiten enden hier nicht! Seien Sie mutig und experimentieren Sie mit Variationen. Anstatt Kochschinken können Sie auch einen kräftigeren Rohschinken wie Schwarzwälder Schinken oder sogar Parmaschinken verwenden, um dem Gericht eine neue Geschmacksdimension zu verleihen. Beim Käse sind Ihrer Fantasie ebenfalls keine Grenzen gesetzt: Wie wäre es mit einem würzigen Emmentaler, einem cremigen Mozzarella oder sogar einem aromatischen Bergkäse? Auch eine Prise getrockneter Kräuter wie Oregano oder Thymian, die Sie der Panade hinzufügen, kann für eine interessante Note sorgen. Für eine besondere Note könnten Sie das Schnitzel vor dem Panieren auch mit etwas Senf bestreichen. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, können Sie das Rezept auch mit Kalbs- oder Hähnchenbrust zubereiten, wobei die Garzeiten eventuell leicht angepasst werden müssen. Jede dieser Variationen verleiht dem Gericht eine einzigartige persönliche Note und erlaubt es Ihnen, Ihr Lieblingsschnitzel immer wieder neu zu entdecken.

Teilen Sie Ihre Schnitzel-Erfahrung!

Ich kann es kaum erwarten zu hören, wie Ihr Schnitzel mit Schinken und Käse gelungen ist! Wenn Sie es zubereitet haben, würde ich mich riesig freuen, wenn Sie Ihre Erfahrungen mit mir und der Community teilen. Hat es Ihnen geschmeckt? Haben Sie vielleicht eine eigene Variation ausprobiert, die Sie unbedingt weiterempfehlen möchten? Teilen Sie Fotos Ihrer Kreationen in den sozialen Medien und markieren Sie uns oder hinterlassen Sie einen Kommentar unter diesem Rezept. Ihre Rückmeldungen sind für mich unglaublich wertvoll und inspirieren auch andere Kochbegeisterte dazu, den Kochlöffel zu schwingen. Lassen Sie uns gemeinsam diese köstliche Tradition leben und weiterentwickeln. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schnitzel mit Schinken und Käse?

Traditionell wird für Schnitzel Kalbsfleisch verwendet (Wiener Schnitzel). Für dieses Rezept, das auch oft als Cordon Bleu bekannt ist, eignen sich jedoch auch hervorragend Schweineschnitzel aus der Oberschale oder dem Schinken. Auch Hähnchenbrustfilets sind eine beliebte und leichtere Alternative. Wichtig ist, dass das Fleisch dünn geklopft wird, um eine gleichmäßige Garzeit und Zartheit zu gewährleisten.

Welchen Käse sollte ich für die Füllung verwenden?

Der Käse sollte gut schmelzen und einen angenehmen, aber nicht zu dominanten Geschmack haben. Klassische Wahl ist Emmentaler oder Gouda. Auch Mozzarella oder Raclette-Käse eignen sich sehr gut. Für eine würzigere Note können Sie auch einen Bergkäse oder Cheddar verwenden. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu wässrig ist, damit er nicht zu stark ausläuft.

Wie verhindere ich, dass der Käse beim Braten ausläuft?

Um das Auslaufen des Käses zu minimieren, ist es wichtig, die Ränder des Schnitzels gut zu verschließen. Nachdem Sie das Fleisch gefüllt und zusammengeklappt haben, drücken Sie die Ränder fest an. Eine doppelte Panierung kann ebenfalls helfen, eine stabilere Hülle zu bilden. Das Schnitzel sollte zudem bei der richtigen Temperatur gebraten werden – nicht zu heiß, damit die Panade nicht verbrennt, bevor der Käse geschmolzen ist und sich das Schnitzel gut verschlossen hat, und nicht zu kalt, damit die Panade schnell knusprig wird und der Käse nicht zu lange der Hitze ausgesetzt ist.

Kann ich das Schnitzel auch im Ofen zubereiten?

Ja, Sie können das Schnitzel auch im Ofen backen, um Kalorien zu sparen und eine etwas andere Textur zu erzielen. Heizen Sie den Ofen auf etwa 180-200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das panierte Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie es eventuell leicht mit Öl oder sprühen Sie es mit Backspray ein. Backen Sie es für etwa 20-30 Minuten, oder bis die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist. Wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit einmal. Die Panade wird im Ofen nicht ganz so knusprig wie in der Pfanne, aber es ist eine gute Alternative.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem Schnitzel-Gericht?

Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, Pommes frites, Salzkartoffeln oder ein cremiger Kartoffelbrei. Ein frischer, knackiger grüner Salat mit einem leichten Dressing ist immer eine ausgezeichnete Wahl, um dem herzhaften Gericht eine frische Note zu verleihen. Auch Preiselbeeren oder eine Zitronenspalte werden oft dazu gereicht, um die Aromen abzurunden und dem Gaumen eine angenehme Säure zu bieten.

Kann ich das Schnitzel vorbereiten und später braten?

Ja, Sie können die Schnitzel vorbereiten, panieren und dann bis kurz vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein, damit die Panade nicht austrocknet und Fremdgerüche annimmt. Ich empfehle, sie nicht länger als 2-3 Stunden vorzubereiten, damit die Panade frisch bleibt und das Schnitzel nicht zu wässrig wird. Das Braten sollte idealerweise kurz vor dem Servieren erfolgen, um die beste Qualität und Knusprigkeit zu gewährleisten.

Rinderschnitzel Deluxe: Mit Käse und geräuchertem Rindfleisch

Ein klassisches Cordon Bleu, neu interpretiert mit zartem Rinderschnitzel (Kalb oder Rind), geschmolzenem Käse und herzhaftem geräuchertem Rindfleisch. Perfekt paniert und goldbraun gebraten, ist dieses Gericht vielfältig wandelbar und eignet sich hervorragend für Gäste. Es schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut vorbereiten und ist sogar kalt ein Genuss.

Vorbereitungszeit
40 Minutes

Kochzeit
25 Minutes

Gesamtzeit
5 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Rinderschnitzel (Kalb oder Rind), ca. 150-180g pro Stück
• 4 Scheiben geräuchertes Rindfleisch (z.B. Bündnerfleisch oder geräuchertes Rinderfilet)
• 4 Scheiben Käse (z.B. Emmentaler, Gouda oder Bergkäse)
• 80g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2-3 große Eier
• 150-200g Paniermehl (Semmelbrösel)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) oder Butterschmalz zum Braten
• Zitronenspalten zum Servieren
• Optional: Zahnstocher

Anweisungen

1. Step 1
   Die Rinderschnitzel trocken tupfen, einzeln zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf eine Dicke von etwa 3-5 Millimetern flach klopfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Step 2
   Auf jedes vorbereitete Schnitzel eine Scheibe geräuchertes Rindfleisch und darauf eine Scheibe Käse legen. Achten Sie darauf, einen kleinen Rand freizulassen. Die Seiten des Schnitzels leicht über die Füllung schlagen und das Schnitzel dann von einer Seite her fest zusammenrollen oder falten. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken und bei Bedarf mit ein oder zwei Zahnstochern fixieren.
3. Step 3
   Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Weizenmehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen und gepfeffert) und einen mit Paniermehl. Die gefüllten Schnitzel zuerst gründlich im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt vollständig und gleichmäßig im Paniermehl wenden, dabei leicht andrücken. Panierte Schnitzel 10-15 Minuten ruhen lassen.
4. Step 4
   Ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (so dass die Schnitzel etwa zur Hälfte schwimmen). Die panierten Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett legen und portionsweise auf jeder Seite für etwa 3-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Falls Zahnstocher verwendet wurden, diese vor dem Servieren entfernen.
5. Step 5
   Die Rinderschnitzel Deluxe sofort heiß mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelsalat, Pommes Frites oder ein frischer grüner Salat.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.