Description
Ein köstlicher und gesunder Auflauf aus Hokkaido-Kürbis und Blumenkohl, verfeinert mit aromatischen Gewürzen und einer cremigen Kokosmilchsauce. Ideal für ein veganes Abendessen!
Ingredients
Scale
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g)
- 1 große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g vegane Käsealternative (optional)
- Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (ca. 2 cm).
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten.
- Den Blumenkohl hinzufügen und alles gut vermengen.
- Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf gießen. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
- Wenn das Gemüse weich ist, die Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
- Falls gewünscht, die vegane Käsealternative gleichmäßig über das Gemüse streuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
- Warm servieren, ideal zu einem frischen Salat oder als Beilage.
Notes
- Für eine schärfere Note kann eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili hinzugefügt werden.
- Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden.
- Für eine proteinreichere Variante kann gekochte Quinoa oder Linsen unter das Gemüse gemischt werden.
- Der Auflauf kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten