Klassischer Rhabarber Streusel Kuchen: Omas bestes Rezept!

Name: Klassischer Rhabarber Streusel Kuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Weizenmehl (Type 405) für den Mürbeteig; 150 g kalte Butter, gewürfelt (für den Mürbeteig); 100 g Zucker (für den Mürbeteig); 1 großes Ei (Größe M); 1 Prise Salz (für den Mürbeteig); 1 TL Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanilleextrakt) für den Mürbeteig; 1 EL eiskaltes Wasser (optional); 200 g Weizenmehl (Type 405) für die Streusel; 120 g kalte Butter, gewürfelt (für die Streusel); 100 g Zucker (für die Streusel); 1 TL Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanilleextrakt) für die Streusel; 1 Prise Salz (für die Streusel); 1/2 TL gemahlener Zimt (optional, für Streusel); 750 g frischer Rhabarber, geschält und in ca. 1-2 cm Stücke geschnitten; 80-100 g Zucker (für die Füllung, je nach Säure); 2 EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke); 1 EL Zitronensaft (optional, für die Füllung); Butter und Mehl zum Einfetten der Springform (Ø 26 cm); Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Published: October 19, 2025

by Sabines

Warum dieser Klassiker Herzen erobert und Gaumen verzaubert

Was macht den unwiderstehlichen Reiz dieses Kuchens aus? Es ist die perfekte Harmonie aus Süße und Säure, die auf der Zunge tanzt. Der herbe Rhabarber, oft mit einem Hauch Zimt verfeinert, bildet einen wunderbaren Kontrast zu den knusprigen, buttrigen Streuseln, die eine goldbraune Krone bilden und bei jedem Bissen Freude bereiten. Darunter verbirgt sich ein zarter Mürbeteig oder Hefeteig, der die Feuchtigkeit des Rhabarbers perfekt aufnimmt. Ich persönlich liebe die Texturvielfalt – das Weiche, das Saftige und das Knusprige in einem Bissen. Es ist ein Kuchen, der zum Verweilen einlädt, perfekt für das Kaffeekränzchen mit Freunden oder einfach als süßer Trost an einem regnerischen Tag. Lassen Sie uns gemeinsam diesen zeitlosen Genuss, den Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch, zelebrieren und seine unwiderstehliche Einfachheit neu entdecken.

Zutaten:

Für den Mürbeteig (Boden):
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 100 g Zucker
- 1 großes Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanillezucker (oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 1 Esslöffel eiskaltes Wasser (optional, falls der Teig zu trocken ist)
Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker (oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- (Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt für eine wärmere Note)
Für die Rhabarberfüllung:
- 750 g frischer Rhabarber, geschält und in ca. 1-2 cm lange Stücke geschnitten
- 80-100 g Zucker (je nach Säure des Rhabarbers und persönlichem Geschmack)
- 2 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke)
- (Optional: 1 Esslöffel Zitronensaft, um die Farbe zu bewahren und die Säure zu betonen)
Zusätzlich:
- Butter und Mehl zum Einfetten und Bestäuben der Springform (Ø 26 cm)
- Puderzucker zum Bestäuben des fertigen Kuchens (optional)

Der Mürbeteig – Das Fundament unseres Rhabarber Streusel Kuchens

Ein wirklich guter Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch steht und fällt mit einem perfekten Boden. Der Mürbeteig bildet hierfür die ideale Basis – er sollte knusprig sein, aber dennoch zart schmelzen. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit und vor allem kalte Zutaten.

Zunächst siebe ich das Mehl in eine große Rührschüssel. Das Sieben sorgt dafür, dass keine Klümpchen entstehen und das Mehl etwas belüftet wird, was dem Teig zugutekommt.
Nun gebe ich den Zucker, den Vanillezucker (oder Vanilleextrakt) und eine kleine Prise Salz zum Mehl. Ich vermische alles kurz mit einem Löffel, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.
Anschließend kommen die kalten Butterwürfel dazu. Hier ist der Schlüssel zum Erfolg: Die Butter muss wirklich kalt sein! Ich reibe die Butter mit den Fingerspitzen zügig in das Mehl-Zucker-Gemisch ein. Dabei entsteht eine krümelige Masse, die an feine Semmelbrösel erinnert. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird und der Teig später schön mürbe wird. Ich vermeide es, den Teig zu lange zu kneten, da dies die Glutenentwicklung fördert und den Boden zäh machen würde.
Ist die Butter gut eingearbeitet, füge ich das Ei hinzu. Jetzt knete ich alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig zusammen. Sollte der Teig noch zu trocken sein und sich nicht gut verbinden lassen, kann ich esslöffelweise etwas eiskaltes Wasser hinzufügen – aber wirklich nur tropfenweise und so wenig wie möglich, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
Sobald ein homogener Teigklumpen entstanden ist, forme ich ihn zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist unerlässlich. Sie ermöglicht es der Butter, wieder fest zu werden, entspannt das Gluten im Mehl und macht den Teig später viel einfacher auszurollen, ohne dass er schrumpft oder reißt. Ein gut gekühlter Mürbeteig ist der Grundstein für einen perfekten Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch.

Die Streusel – Das A und O für jeden Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch

Was wäre ein Rhabarber Streusel Kuchen ohne seine himmlischen Streusel? Sie sind nicht nur namensgebend, sondern tragen maßgeblich zur Textur und zum Geschmackserlebnis bei. Knusprig, buttrig und leicht süß – so müssen sie sein. Die Zubereitung ähnelt der des Mürbeteigs, ist aber noch einfacher, da wir hier bewusst die Krümelstruktur erhalten wollen.

Ich gebe das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker (und optional den Zimt, wenn ich eine würzige Note mag) sowie die Prise Salz in eine weitere große Schüssel. Auch hier vermische ich die trockenen Zutaten kurz.
Wieder kommen die eiskalten Butterwürfel hinzu. Wie schon beim Mürbeteig, reibe ich die Butter mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung ein. Mein Ziel ist es, eine unregelmäßige, krümelige Masse zu erhalten. Ich drücke die Zutaten zwischen meinen Fingern zusammen, lasse sie wieder auseinanderfallen und wiederhole diesen Vorgang, bis sich schöne Streusel bilden. Es sollen sowohl feine Krümel als auch größere, unregelmäßige Stücke entstehen – diese Vielfalt macht die Streusel später so interessant.
Wichtiger Tipp: Ich achte darauf, die Masse nicht zu lange zu kneten, denn sonst würde sich ein kompakter Teig bilden, anstatt der gewünschten Streusel. Es geht darum, die Butter nur so weit mit dem Mehl zu verbinden, dass sie krümelig wird. Wenn ich merke, dass die Butter zu weich wird, stelle ich die Schüssel kurz in den Kühlschrank.
Sobald die Streusel die gewünschte Konsistenz haben, stelle ich sie bis zur Verwendung ebenfalls in den Kühlschrank. Kalte Streusel lassen sich später besser auf dem Kuchen verteilen und behalten beim Backen ihre Form besser, was zu einer schöneren Textur führt. Ein guter Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch überzeugt auch mit seiner Streuselpracht.

Die Rhabarberfüllung – Die süß-saure Seele

Der Rhabarber ist der Star unseres Kuchens und seine Füllung sollte perfekt ausbalanciert sein – süß genug, um die Säure abzumildern, aber sauer genug, um erfrischend zu wirken. Die Vorbereitung ist denkbar einfach und schnell erledigt.

Zuerst widme ich mich dem Rhabarber. Ich wasche die Stangen gründlich und schäle sie anschließend. Besonders bei älterem Rhabarber ist das Schälen wichtig, da die äußere Schicht faserig sein kann. Junge, zarte Stangen müssen manchmal nur an den Enden geschält werden. Ich schneide den geschälten Rhabarber in etwa 1-2 cm lange Stücke.
Die geschnittenen Rhabarberstücke gebe ich in eine große Schüssel.
Nun streue ich den Zucker darüber. Die genaue Zuckermenge hängt hier stark vom Rhabarber und meinem persönlichen Geschmack ab. Wenn ich einen sehr sauren Rhabarber habe oder es gerne süßer mag, nehme ich eher 100 g oder sogar etwas mehr. Bei sehr mildem Rhabarber reichen auch 80 g. Ich rühre den Zucker vorsichtig unter, sodass alle Rhabarberstücke benetzt sind.
Anschließend gebe ich die Speisestärke hinzu. Die Stärke ist mein Geheimnis, um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen zu wässrig wird. Sie bindet den Saft, der beim Backen aus dem Rhabarber austritt, und sorgt dafür, dass die Füllung schön kompakt und nicht matschig wird. Ich mische die Stärke ebenfalls gut unter, sodass sie sich gleichmäßig verteilt.
Optional kann ich jetzt noch 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Das Zitronensaft hilft nicht nur, die natürliche, leuchtend rote Farbe des Rhabarbers zu intensivieren und zu bewahren, sondern unterstreicht auch seine frische Säure, was geschmacklich eine wunderbare Ergänzung ist.
Ich lasse die Rhabarberfüllung nun kurz beiseitestehen, während ich den Teig vorbereite. In dieser kurzen Zeit zieht der Zucker etwas Saft aus dem Rhabarber, der dann wiederum von der Stärke gebunden wird.

Zusammenbau und Backvorgang – Geduld zahlt sich aus

Jetzt, wo alle Komponenten vorbereitet sind, wird es spannend: Wir setzen unseren Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch zusammen und schieben ihn in den Ofen. Die richtigen Schritte hier sind entscheidend für ein gleichmäßiges Backergebnis und eine schöne Optik.

Ich heize meinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft würde ich die Temperatur auf ca. 160-170 °C reduzieren. Es ist wichtig, dass der Ofen die Betriebstemperatur erreicht hat, bevor der Kuchen hineinkommt.
Ich nehme meinen gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als der Durchmesser meiner Springform (Ø 26 cm). Er sollte dick genug sein, um den Boden und einen ca. 3-4 cm hohen Rand der Form zu bedecken. Die Dicke sollte etwa 3-5 mm betragen.
Meine Springform fette ich gründlich mit Butter ein und bestäube sie dann leicht mit Mehl. Überschüssiges Mehl klopfe ich aus. Dies verhindert, dass der Kuchen am Boden oder Rand kleben bleibt.
Vorsichtig hebe ich den ausgerollten Teig in die vorbereitete Springform und drücke ihn gleichmäßig an Boden und Rand an. Ich achte darauf, dass der Rand überall gleich hoch ist, damit die Füllung später nicht überläuft. Eventuell überstehenden Teig am oberen Rand kann ich entweder abschneiden oder leicht nach innen drücken.
Den Boden steche ich nun mehrmals mit einer Gabel ein. Das verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft und sich unschön wölbt.
Anschließend verteile ich die vorbereitete Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Ich achte darauf, dass der Rhabarber bis an den Teigrand reicht, aber nicht über den Rand des Mürbeteigs hinausragt. Die Füllung bildet eine schöne Schicht.
Zuletzt verteile ich die gekühlten Streusel großzügig über der Rhabarberfüllung. Ich versuche, sie gleichmäßig zu verteilen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mal größere, mal kleinere Streuselstücke – das macht den Charme aus. Hierbei ist es wichtig, die Streusel nicht anzudrücken, sondern locker aufzulegen, damit sie schön knusprig werden können.
Der Kuchen kommt nun für ca. 45-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Ich beobachte den Kuchen während des Backens. Die Streusel sollten goldbraun und knusprig sein, und der Rhabarber darunter weich, aber noch mit etwas Biss. Wenn die Streusel zu schnell bräunen, kann ich den Kuchen lose mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern. Ein Stäbchentest in der Rhabarberfüllung (vorsichtig zwischen den Streuseln) kann Aufschluss über den Gargrad des Rhabarbers geben. Er sollte weich sein, aber nicht komplett zerfallen.

Abkühlen und Servieren – Der krönende Abschluss

Nach dem Backen ist der Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch fast fertig, aber ein wichtiger Schritt steht noch bevor: das Abkühlen. Hier ist Geduld gefragt, denn nur ein richtig abgekühlter Kuchen entfaltet sein volles Aroma und lässt sich gut schneiden.

Sobald der Kuchen goldbraun und durchgebacken ist, nehme ich ihn aus dem Ofen. Ganz wichtig: Ich lasse ihn zunächst für etwa 10-15 Minuten in der Springform auf einem Kuchengitter abkühlen. In dieser Zeit festigt sich die Struktur des Kuchens etwas und der Mürbeteigboden zieht sich leicht von den Rändern der Form zurück.
Nach dieser kurzen Abkühlzeit in der Form löse ich vorsichtig den Springformrand. Dies mache ich sehr behutsam, damit der noch warme Kuchen nicht beschädigt wird. Ich lasse den Kuchen dann vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen. Das kann gut und gerne einige Stunden dauern, je nach Raumtemperatur. Versucht nicht, den Kuchen zu schneiden, wenn er noch warm ist! Die Füllung ist dann noch sehr flüssig und der Kuchen würde auseinanderfallen. Erst wenn er komplett kalt ist, hat die Speisestärke ihre volle Bindekraft entfaltet und der Kuchen lässt sich sauber portionieren.
Vor dem Servieren bestäube ich den abgekühlten Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch gerne noch mit etwas Puderzucker. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch eine zusätzliche, feine Süße.
Ich serviere den Rhabarber Streusel Kuchen am liebsten pur, einfach so, um den vollen Geschmack von Rhabarber und den knusprigen Streuseln zu genießen. Er schmeckt aber auch hervorragend mit einem Klecks geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder einer Vanillesauce.
Dieser Kuchen schmeckt frisch gebacken am besten, hält sich aber gut verpackt bei Raumtemperatur (oder im Kühlschrank bei sehr hohen Temperaturen) für 2-3 Tage. Die Streusel können mit der Zeit etwas weicher werden, aber der Geschmack bleibt fantastisch. Ein wahrhaft klassischer Genuss, der Frühling und Sommer perfekt einfängt.

Fazit:

Liebe Backfreundinnen und Backfreunde,

wir sind am Ende unserer gemeinsamen Backreise angelangt, und ich hoffe, Sie sind nun genauso begeistert von diesem Rezept wie ich. Was wir hier gemeinsam kreiert haben, ist mehr als nur ein Kuchen; es ist ein Stück Heimat, ein Hauch von Frühling und eine Ode an die einfachen Freuden des Lebens. Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, werden Sie nicht nur einen köstlichen Kuchen backen, sondern auch ein Gefühl von Gemütlichkeit und Zufriedenheit in Ihr Zuhause bringen. Es ist die perfekte Balance aus der angenehmen Säure des Rhabarbers, der sich sanft in das saftige Innere schmiegt, und den knusprig-süßen Streuseln, die bei jedem Bissen eine Symphonie der Texturen auf Ihrer Zunge entfalten. Der zarte Mürbeteigboden bildet dabei die ideale Grundlage, die all diese wunderbaren Komponenten harmonisch zusammenhält. Es ist diese unwiderstehliche Kombination, die unseren Rhabarber Streusel Kuchen Klassisch zu einem absoluten Muss für jede Kaffeetafel macht.

Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine Vielseitigkeit und sein unkomplizierter Charakter. Er schreit nicht nach ausgefallenen Zutaten oder komplizierten Techniken, sondern setzt auf die bewährte Magie von Qualität und Liebe zum Detail. Jede Zutat spielt eine entscheidende Rolle, um dieses harmonische Geschmackserlebnis zu schaffen. Der Duft, der sich während des Backens in Ihrer Küche ausbreitet, ist bereits ein Genuss für sich – eine Mischung aus süßlichem Gebäck und der leicht herben Note des Rhabarbers, die Vorfreude auf den ersten Bissen weckt. Dieser Kuchen ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Erlebnis für alle Sinne. Er erinnert uns daran, wie wunderbar es ist, die saisonalen Gaben der Natur zu genießen und daraus etwas so Herzliches und Wohlschmeckendes zu zaubern. Glauben Sie mir, dieses Rezept wird sich schnell zu einem Favoriten in Ihrem Repertoire entwickeln.

Serviervorschläge und kreative Variationen für Ihren Streuselgenuss

Natürlich schmeckt dieser Rhabarberkuchen pur bereits fantastisch und ist ein Genuss für sich. Doch es gibt zahlreiche Möglichkeiten, ihn noch weiter zu verfeinern und zu einem unvergesslichen Dessert zu machen:

Für den klassischen Genuss empfehle ich Ihnen, ein Stück des lauwarmen Kuchens mit einem großzügigen Klecks frisch geschlagener Sahne zu servieren. Die Kühle und Cremigkeit der Sahne bildet einen wunderbaren Kontrast zur Wärme und Textur des Kuchens.
Ein weiteres Highlight ist die Kombination mit einer Kugel Vanilleeis. Das schmelzende Eis vermischt sich herrlich mit den Fruchtsäften und den Streuseln – ein Traum für jeden Dessertliebhaber!
Wer es etwas raffinierter mag, kann eine hausgemachte Vanillesauce dazu reichen. Der warme, aromatische Guss hebt die Geschmacksnuancen des Kuchens nochmals hervor.
Zum Nachmittagskaffee oder -tee ist dieser Kuchen ohnehin der Star. Servieren Sie ihn einfach mit einer Tasse Ihres Lieblingsgetränks und genießen Sie die Auszeit.

Doch lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Dieser Kuchen ist erstaunlich anpassungsfähig und lädt zum Experimentieren ein:

Fruchtige Erweiterungen: Probieren Sie doch einmal, zusätzlich zum Rhabarber eine Handvoll Erdbeeren, Himbeeren oder Apfelstücke unterzumischen. Das verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension und variiert die Süße und Säure.
Gewürzvielfalt: Eine Prise Zimt oder Kardamom in den Streuseln oder im Rhabarber kann wunderbare herbstliche Noten hinzufügen. Auch etwas geriebene Zitronenschale oder Orangenschale kann den Geschmack des Rhabarbers beleben und ihm eine frische Note verleihen.
Streusel-Upgrade: Verfeinern Sie die Streusel, indem Sie gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzufügen. Das sorgt für noch mehr Crunch und ein nussiges Aroma. Auch Haferflocken können für eine rustikalere Textur und einen gesünderen Touch in die Streusel gemischt werden.
Mehlvarianten: Wenn Sie eine kernigere Variante bevorzugen, können Sie einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Das verleiht dem Kuchen eine kräftigere Note und mehr Ballaststoffe.
Süße nach Wahl: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zuckerarten. Brauner Zucker in den Streuseln sorgt für eine karamellige Note, während Kokosblütenzucker einen milderen, leicht exotischen Geschmack beisteuern kann.

Ich kann es kaum erwarten, von Ihren Backerfolgen zu hören! Packen Sie Ihre Schürze und lassen Sie die Backöfen heißlaufen! Dieses Rezept ist eine wunderbare Gelegenheit, sich selbst und Ihre Lieben mit etwas wirklich Besonderem zu verwöhnen. Teilen Sie Ihre Kreationen mit uns! Ich bin immer neugierig zu sehen, wie Sie meine Rezepte interpretieren und welche persönlichen Noten Sie ihnen verleihen. Vielleicht haben Sie ja eine ganz eigene, geniale Variation entdeckt, die Sie mit der Community teilen möchten? Oder Sie posten einfach ein Bild Ihres perfekten Rhabarber Streusel Kuchens Klassisch, um andere zu inspirieren.

Denken Sie daran: Backen ist Liebe, die man schmecken kann. Und dieser Kuchen ist definitiv ein Liebesbeweis. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken und Genießen. Auf viele weitere süße Momente!