Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier – schon allein die Vorstellung dieses legendären Desserts lässt das Herz vieler Feinschmecker höherschlagen und weckt süße Erinnerungen an alpine Gemütlichkeit. Dieses ikonische Gericht, tief verwurzelt in der österreichischen Kultur, wird oft mit Kaiser Franz Joseph I. in Verbindung gebracht, dem der zerrissene Pfannkuchen so gut geschmeckt haben soll, dass er seinen Namen erhielt. Eine kulinarische Legende, die von Generation zu Generation weitergegeben wird und bis heute nichts an ihrem Zauber verloren hat. Ich persönlich bin immer wieder fasziniert von der Einfachheit und doch der Raffinesse, die hinter diesem Gericht steckt.
Warum der Kaiserschmarrn so unwiderstehlich ist
Doch es ist nicht nur seine königliche Herkunft, die den Kaiserschmarrn zu einem absoluten Favoriten macht. Es ist die unschlagbare Kombination aus seiner unvergleichlich leichten und luftigen Textur, der angenehmen Süße und dem vollmundigen Geschmack, der maßgeblich durch die Verwendung frischer, hochwertiger Eier entsteht. Diese perfekte Harmonie macht ihn zu einem Erlebnis für die Sinne, ob als stärkende Mahlzeit nach einem langen Wandertag oder als krönender Abschluss eines festlichen Essens. Wer einmal den Geschmack von authentischem, selbstgemachtem Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier erlebt hat, weiß, warum dieses Gericht so viele Herzen im Sturm erobert und immer wieder auf den Tisch kommt.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405) – Das Fundament für unseren luftigen Teig.
- 4 frische, große Eier – Diese sind der Schlüssel zu unserer unwiderstehlichen Fluffigkeit. Wir werden sie trennen, um das Beste aus ihnen herauszuholen.
- 500 ml Milch (3,5 % Fett) – Für eine wunderbar cremige Konsistenz und den klassischen Geschmack.
- 2 Esslöffel Zucker (feiner Kristallzucker) – Sorgt für die angenehme Grundsüße unseres Kaiserschmarrns.
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) – Verleiht dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note und verstärkt die Süße auf harmonische Weise.
- Eine Prise Salz – Ein kleiner, aber wichtiger Geschmacksverstärker, der die Süße perfekt ausbalanciert.
- 50 g Rosinen (optional) – Wenn Sie Rosinenliebhaber sind, weichen Sie diese am besten vorher in etwas Rum oder heißem Wasser ein, damit sie schön saftig werden.
- 30 g Butter – Zum Braten des Kaiserschmarrns in der Pfanne; sie sorgt für eine goldbraune Kruste und einen fantastischen Buttergeschmack.
- Puderzucker zum Bestäuben – Die traditionelle und unverzichtbare Dekoration, die unserem Kaiserschmarrn den letzten süßen Schliff verleiht.
- Apfelmus, Zwetschkenröster oder Fruchtkompott zum Servieren – Die perfekte fruchtige Begleitung zu unserem süßen Hauptdarsteller.
Vorbereitung der Zutaten und Trennung der Eier
Bevor wir uns in die Magie der Zubereitung stürzen, ist eine gute Vorbereitung die halbe Miete. Ich beginne immer damit, alle Zutaten griffbereit auf meiner Arbeitsfläche zu positionieren. So muss ich später nicht hektisch suchen und kann mich voll auf den Prozess konzentrieren.
- Die Eier trennen: Nehmen Sie die vier frischen Eier und trennen Sie sorgfältig das Eigelb vom Eiweiß. Dies ist ein entscheidender Schritt für die spätere Fluffigkeit unseres Kaiserschmarrns. Geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel, in der Sie später den Hauptteig anrühren werden. Das Eiweiß geben Sie in eine komplett saubere, fettfreie Schüssel. Achten Sie wirklich darauf, dass absolut kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, denn selbst kleinste Mengen Fett können verhindern, dass der Eischnee steif wird. Dies ist ein kleines, aber immens wichtiges Detail für unseren Traum von einem wirklich fluffigen Kaiserschmarrn.
- Rosinen vorbereiten (optional): Wenn Sie Rosinen mögen, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, sie vorzubereiten. Geben Sie die 50 g Rosinen in eine kleine Schale und übergießen Sie sie entweder mit einem Schuss Rum (für die Erwachsenen unter uns, die einen feinen Geschmack schätzen) oder einfach mit etwas heißem Wasser. Lassen Sie sie für mindestens 10-15 Minuten einweichen. Dadurch werden sie schön prall und saftig und verbrennen nicht so leicht beim Braten. Kurz vor dem Hinzufügen zum Teig sollten Sie sie gut abtropfen lassen.
Zubereitung des Teiges für den Kaiserschmarrn
Nun geht es ans Herzstück, die Zubereitung des Teiges. Hier legen wir den Grundstein für den einzigartigen Geschmack und die Konsistenz unseres süßen Kaiserschmarrns.
- Die Eigelb-Mischung: In der Schüssel mit dem Eigelb geben Sie nun die 500 ml Milch, die 2 Esslöffel Zucker und das Päckchen Vanillezucker hinzu. Fügen Sie auch eine kleine Prise Salz hinzu. Nehmen Sie einen Schneebesen und verrühren Sie alles gut miteinander, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat und eine leicht schaumige, hellgelbe Flüssigkeit entsteht. Diese Mischung ist die Basis für unser Aroma.
- Das Mehl hinzufügen: Sieben Sie nun das Mehl direkt in die Eigelb-Milch-Mischung. Das Sieben des Mehls ist nicht nur eine hygienische Maßnahme, sondern hilft auch, Klümpchen zu vermeiden und den Teig noch luftiger zu machen. Verrühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist und ein glatter, aber nicht zu dünner Teig entsteht. Wichtig: Vermeiden Sie es, den Teig zu lange oder zu intensiv zu rühren! Übermäßiges Rühren kann die Glutenstränge im Mehl aktivieren und den Kaiserschmarrn zäh statt fluffig machen. Ein paar kleine Klümpchen sind in diesem Stadium völlig in Ordnung und werden später im Teig verschwinden. Lassen Sie den Teig nun für etwa 10-15 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Mehl, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und die Gluten zu entspannen, was ebenfalls zur Zartheit beiträgt.
- Rosinen unterheben (optional): Nachdem der Teig kurz geruht hat, können Sie die gut abgetropften Rosinen (falls verwendet) vorsichtig unterheben. Vermischen Sie sie gleichmäßig im Teig.
Die Geheimnisse des Eischnees für fluffigen Kaiserschmarrn
Dieser Abschnitt ist von entscheidender Bedeutung, denn der Eischnee ist das absolute Geheimnis, um einen wirklich fluffigen und luftigen Kaiserschmarrn zu erhalten. Die Eier spielen hier eine Hauptrolle!
-
Eischnee schlagen: Nehmen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß. Achten Sie nochmals darauf, dass sie absolut fettfrei ist. Beginnen Sie, das Eiweiß mit einem Handmixer auf niedriger Stufe zu schlagen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif wird und glänzende Spitzen bildet. Wenn Sie den Schneebesen aus dem Eischnee ziehen, sollten sich die Spitzen halten und nicht in sich zusammenfallen. Das ist der perfekte “Schnee”. Ein kleiner Trick: Geben Sie eine winzige Prise Salz zum Eiweiß, bevor Sie es schlagen – das hilft oft, es stabiler zu machen.
Warum ist der Eischnee so wichtig?
Der Eischnee dient als natürliches Backtriebmittel. Die winzigen Luftbläschen, die beim Schlagen des Eiweißes eingeschlossen werden, dehnen sich beim Erhitzen aus und machen den Kaiserschmarrn wunderbar leicht und fluffig. Ohne diesen Schritt wäre unser Kaiserschmarrn eher ein dicker Pfannkuchen.
- Eischnee vorsichtig unterheben: Nun kommt der vielleicht delikateste Schritt: der Eischnee muss unter den Teig gehoben werden. Nehmen Sie zunächst etwa ein Drittel des geschlagenen Eischnees und rühren Sie es kräftig unter den Teig. Das mag paradox erscheinen, aber dieser erste Teil des Eischnees hilft, den dickeren Teig aufzulockern und die Textur an den restlichen Eischnee anzugleichen. Dann geben Sie den restlichen Eischnee zum Teig und heben ihn ganz vorsichtig mit einem Spatel oder einem großen Löffel unter. Verwenden Sie dabei eine Bewegung von unten nach oben, um möglichst viel Luft im Teig zu behalten. Es ist wichtig, den Eischnee nicht zu zerdrücken oder zu verrühren, sondern wirklich sanft unterzuheben. Sehen Sie es als liebevolle Umarmung des Teiges. Die Masse sollte nun sehr luftig und voluminös sein. Dies ist der Moment, in dem die Magie der fluffigen Eier wirklich zum Tragen kommt.
Backen des Kaiserschmarrns in der Pfanne
Jetzt wird es spannend! Der Teig ist fertig und bereit für die Pfanne. Hier entscheidet sich, wie goldbraun und perfekt unser süßer Kaiserschmarrn wird.
- Pfanne vorbereiten: Nehmen Sie eine große, ofenfeste Pfanne (idealerweise mit einem Durchmesser von 26-28 cm), die eine gute Antihaftbeschichtung hat. Eine Eisenpfanne funktioniert auch wunderbar, wenn sie gut eingebrannt ist. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie die 30 g Butter hinein und lassen Sie sie schmelzen. Schwenken Sie die Pfanne, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt und der gesamte Boden bedeckt ist. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird, sie sollte nur zerlassen sein und leicht schäumen.
-
Den Teig in die Pfanne geben: Gießen Sie nun den gesamten Kaiserschmarrnteig in die heiße, gebutterte Pfanne. Verteilen Sie ihn gleichmäßig, sodass eine etwa 2-3 cm dicke Schicht entsteht. Lassen Sie den Teig für etwa 3-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Teig am Rand leicht von der Pfanne löst. Sie werden sehen, wie kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen – das ist ein gutes Zeichen dafür, dass unser Kaiserschmarrn schön fluffig wird.
Der Moment des Wunders: Das goldbraune Braten
Der Geruch von brutzelnder Butter und dem leicht karamellisierten Teig ist einfach unwiderstehlich. Behalten Sie die Hitze im Auge, damit der Kaiserschmarrn langsam und gleichmäßig brät. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennt die Unterseite, bevor die Mitte gar ist. Ist sie zu niedrig, wird er nicht richtig knusprig.
- Wenden und zerkleinern: Wenn die Unterseite schön goldbraun ist, drehen Sie den Kaiserschmarrn vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Wenn er noch zu flüssig ist, können Sie ihn auch in 2-4 große Stücke teilen, bevor Sie ihn wenden. Braten Sie die andere Seite ebenfalls für etwa 2-3 Minuten, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Nun kommt der typische Schritt: Nehmen Sie zwei Pfannenwender oder Gabeln und reißen Sie den Kaiserschmarrn in mundgerechte, unregelmäßige Stücke. Es ist wichtig, ihn zu reißen, nicht zu schneiden, das verleiht ihm seine charakteristische Textur und lässt ihn noch fluffiger erscheinen.
- Fertigbacken (optional im Ofen): Wenn Sie möchten, können Sie die Pfanne nun für weitere 5-7 Minuten bei 160-180 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben. Dies hilft, dass der Kaiserschmarrn auch innen perfekt durchgart und seine volle Fluffigkeit entfaltet, während die Oberfläche leicht knusprig wird. Wenn Sie keinen ofenfesten Pfanne haben, können Sie die Stücke auch einfach noch ein paar Minuten länger in der Pfanne braten, dabei immer wieder wenden, bis alle Seiten schön gebräunt sind. Ich persönlich mag es, wenn er noch einen Hauch von Karamellisierung bekommt.
Perfektionierung und Servieren
Fast geschafft! Jetzt nur noch die letzten Handgriffe, um unseren fluffigen, süßen Kaiserschmarrn perfekt anzurichten.
- Zuckern und Karamellisieren (optional): Kurz vor dem Servieren können Sie einen weiteren Esslöffel Zucker (oder braunen Zucker für eine intensivere Karamellnote) über die Kaiserschmarrn-Stücke in der Pfanne streuen. Erhöhen Sie die Hitze für etwa 1-2 Minuten leicht und schwenken Sie die Pfanne, bis der Zucker karamellisiert und eine leichte, glänzende Kruste bildet. Das verleiht dem Kaiserschmarrn eine zusätzliche Schicht an Süße und Textur, die einfach himmlisch ist.
- Anrichten und Bestäuben: Verteilen Sie den heißen Kaiserschmarrn auf Tellern. Nehmen Sie ein feines Sieb und bestäuben Sie die Portionen großzügig mit Puderzucker. Dieser Anblick allein ist schon eine Freude und macht Lust auf den ersten Bissen.
- Servieren: Servieren Sie den Kaiserschmarrn sofort, solange er noch warm und frisch ist. Dazu passt hervorragend Apfelmus, Zwetschkenröster, Preiselbeermarmelade oder ein anderes Fruchtkompott Ihrer Wahl. Die fruchtige Säure ist ein wunderbarer Kontrast zur Süße und Fluffigkeit des Kaiserschmarrns.
Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn
Um sicherzustellen, dass Ihr Kaiserschmarrn immer gelingt und genau die Konsistenz und den Geschmack hat, den Sie sich wünschen, habe ich hier noch ein paar meiner persönlichen Geheimtipps und Hinweise zusammengetragen. Diese kleinen Details können einen großen Unterschied machen und helfen Ihnen, die volle Fluffigkeit und ideale Süße zu erreichen, die diesen Klassiker auszeichnen.
Die Rolle der Eier richtig verstehen
Wie bereits erwähnt, sind die Eier der absolute Star, wenn es um die Textur geht. Das Trennen und getrennte Verarbeiten von Eigelb und Eiweiß ist nicht nur Tradition, sondern reine Wissenschaft. Das Eigelb sorgt für Geschmack und Bindung, während das Eiweiß mit seiner Fähigkeit, Luft einzuschließen, für das unglaubliche Volumen und die Leichtigkeit sorgt. Achten Sie wirklich darauf, dass das Eiweißgefäß und die Rührbesen absolut fettfrei sind. Schon ein minimaler Fettfilm verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird. Lieber einmal zu viel mit Spülmittel reinigen und mit klarem Wasser nachspülen.
Nicht übermixen: Das Gebot der Stunde
Besonders beim Unterheben des Eischnees ist Geduld gefragt. Man ist oft versucht, schnell und kräftig zu rühren, um alles gut zu vermischen. Doch genau das sollten Sie vermeiden. Jedes übermäßige Rühren zerstört die mühsam eingeschlossenen Luftbläschen im Eischnee und damit die spätere Fluffigkeit. Sanfte Bewegungen von unten nach oben sind der Schlüssel. Es ist völlig in Ordnung, wenn noch kleine Schlieren vom Eischnee sichtbar sind. Lieber ein paar Schlieren als ein zäher Kaiserschmarrn!
Die richtige Pfanne macht den Unterschied
Eine gute Pfanne ist Gold wert. Eine schwere, ofenfeste Pfanne aus Gusseisen oder mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung ist ideal. Die Schwere der Pfanne sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was ein Anbrennen verhindert und eine schöne, gleichmäßige Bräunung ermöglicht. Wenn Ihre Pfanne nicht ofenfest ist, ist das kein Beinbruch, Sie können den Kaiserschmarrn auch komplett auf dem Herd fertig braten, müssen dann aber etwas mehr Zeit für das Wenden und Zerkleinern einplanen, damit alle Stücke gut durch und goldbraun sind.
Karamellisierung für den extra Kick Süße
Ich liebe es, wenn mein Kaiserschmarrn eine leicht karamellisierte Oberfläche hat. Das zusätzliche Bestreuen mit Zucker und das kurze Erhöhen der Hitze am Ende ist ein einfacher Schritt, der aber einen enormen Unterschied im Geschmack macht. Der Zucker schmilzt und bildet eine feine, knusprige Schicht, die wunderbar mit der Fluffigkeit des Teigs kontrastiert. Für eine noch intensivere Karamellnote können Sie auch etwas braunen Zucker verwenden.
Variationen und persönliche Note
- Rosinen: Ob mit oder ohne Rosinen, das ist eine Glaubensfrage. Wenn Sie Rosinen mögen, weichen Sie diese wie beschrieben ein. Eine spannende Alternative ist, sie in Orangensaft oder Rum einzulegen.
- Äpfel: Manche mögen es, feine Apfelspalten direkt in den Teig zu geben, bevor er gebraten wird. Das gibt eine zusätzliche fruchtige Komponente.
- Zimt: Eine Prise Zimt im Teig oder als Bestäubung zusammen mit dem Puderzucker kann dem Kaiserschmarrn eine warme, würzige Note verleihen, die wunderbar zur Süße passt.
- Andere Fruchtbegleiter: Neben Apfelmus und Zwetschkenröster schmeckt Kaiserschmarrn auch hervorragend mit frischen Beeren, Rhabarberkompott oder sogar einer Kugel Vanilleeis.
Wann ist der Kaiserschmarrn wirklich fertig?
Er sollte außen goldbraun und leicht karamellisiert sein, aber innen noch wunderbar weich und fluffig. Wenn Sie ihn im Ofen fertig backen, können Sie nach 5-7 Minuten einen kleinen Test machen, indem Sie ein größeres Stück auseinanderbrechen. Es sollte keine flüssigen Teigstellen mehr geben.
Mit diesen Tipps bin ich mir sicher, dass Sie einen wahrhaftigen Gaumenschmaus zaubern werden, der seinem Namen alle Ehre macht: ein königlicher, fluffiger und herrlich süßer Kaiserschmarrn, bei dem die Eier ihre volle Pracht entfalten konnten!
<h2>Fazit:</h2>
<p>Nachdem wir uns gemeinsam durch die Geheimnisse dieses wunderbaren Rezepts gearbeitet haben, bin ich voller Vorfreude darauf, dass Sie es selbst ausprobieren werden. Was diesen Kaiserschmarrn so absolut unwiderstehlich macht, ist seine unvergleichliche Leichtigkeit und Süße, die auf der Zunge zergeht. Es ist kein gewöhnlicher Pfannkuchen, sondern eine kulinarische Offenbarung, die Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig ein Gefühl von Luxus vermittelt. Die Magie liegt in der Zubereitung der <strong>Kaiserschmarrn Fluffig Suess Eier</strong> – die sorgfältig getrennten Eier und der Eischnee sind der Schlüssel zu jener himmlischen Textur, die ihn von allen anderen Dessert- oder Frühstücksoptionen abhebt. Ich verspreche Ihnen, das Ergebnis wird Sie begeistern: Ein goldbraun gebackener, zarter Genuss, der außen leicht karamellisiert und innen unglaublich luftig ist. Es ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Erlebnis, das Wärme und Behaglichkeit in Ihr Zuhause bringt und Ihre Lieben verzaubern wird.</p>
<p>Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für jeden, der die österreichische Küche liebt oder einfach nur auf der Suche nach einem außergewöhnlichen süßen Gericht ist, das wirklich beeindruckt. Es zeigt, wie aus einfachen Zutaten mit ein wenig Liebe und der richtigen Technik etwas ganz Besonderes entstehen kann. Die Freude, die man empfindet, wenn man die fertige, duftende Pfanne vor sich hat und die ersten Stücke zerteilt, ist einfach unbezahlbar. Und der erste Bissen… ach, der erste Bissen ist ein Moment purer Glückseligkeit. Es ist die perfekte Kombination aus Tradition und Genuss, die dieses Rezept zu einem festen Bestandteil Ihrer Küche machen wird. Ich bin persönlich davon überzeugt, dass dieses Gericht die Macht hat, selbst den trübsten Tag aufzuhellen und ein Lächeln auf jedes Gesicht zu zaubern. Es ist die Art von Komfort-Food, das Seele und Gaumen gleichermaßen verwöhnt und einen Moment des puren Wohlbefindens schenkt.</p>
<h4>Vielfalt auf dem Teller: Serviertipps und kreative Variationen</h4>
<p>Nun zu den Möglichkeiten, diesen Gaumenschmaus zu genießen! Klassisch servieren wir unseren Kaiserschmarrn natürlich mit einer großzügigen Portion hausgemachtem Apfelmus oder einem frisch zubereiteten Zwetschgenröster. Der säuerlich-fruchtige Kontrast bildet die perfekte Ergänzung zur Süße des Schmarrns und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Aber lassen Sie sich nicht von der Tradition einschränken! Ich liebe es, kreativ zu werden und neue Kombinationen auszuprobieren. Wie wäre es mit frischen Beeren der Saison – Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren – leicht gezuckert oder pur, um dem Ganzen eine frische Note zu verleihen? Ein Löffel kühles Vanilleeis, der langsam auf dem warmen Schmarrn schmilzt, ist ebenfalls eine göttliche Ergänzung, die den Geschmackshorizont erweitert. Für eine extra Portion Verwöhnung können Sie etwas Schokoladensauce darüber träufeln oder gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse darüber streuen, um einen knackigen Kontrast zu schaffen und die Textur zu bereichern. Ein Hauch von Zimt im Teig oder einige in Rum eingelegte Rosinen, die Sie kurz vor dem Backen unterheben, können das Aroma zusätzlich verfeinern und eine ganz neue Geschmacksebene eröffnen, die den Kaiserschmarrn noch komplexer macht.</p>
<p>Sie könnten auch mit verschiedenen Zuckerarten experimentieren, vielleicht brauner Zucker für eine karamelligere Note und eine tiefere Süße, oder sogar eine Prise Salz im Teig, um die Süße noch zu betonen und eine interessante geschmackliche Tiefe zu erzeugen. Im Sommer stelle ich mir den Kaiserschmarrn wunderbar vor mit einer Kugel Zitronensorbet und ein paar Minzblättern – eine erfrischende Abwechslung, die das Gericht leichter und sommerlicher erscheinen lässt! Im Winter hingegen würde ich ihn mit einem Hauch Lebkuchengewürz verfeinern und mit warmen Kirschen oder einem Spekulatius-Crumble servieren, um die festliche Stimmung einzufangen. Die Möglichkeiten sind schier endlos, und ich ermutige Sie, Ihre eigenen Lieblingskombinationen zu entdecken und mutig zu experimentieren. Denken Sie daran, dass ein einfacher Puderzucker-Hagel am Ende fast schon Pflicht ist, um dem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen und die goldbraune Oberfläche noch appetitlicher aussehen zu lassen, als wäre es direkt aus einem Märchenbuch entsprungen. Es ist die kleine Geste, die den großen Unterschied macht.</p>
<h4>Ihre kulinarische Reise beginnt jetzt!</h4>
<p>Ich kann es kaum erwarten, dass Sie dieses Rezept selbst ausprobieren. Schnappen Sie sich Ihre Zutaten, folgen Sie den Schritten und lassen Sie sich von der Magie des Kochens verzaubern. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, Ihre Lieben zu verwöhnen oder sich selbst eine kleine Auszeit vom Alltag zu gönnen, indem Sie etwas Köstliches und Befriedigendes schaffen. Kochen ist eine Form der Liebe, eine Möglichkeit, Fürsorge auszudrücken und Erinnerungen zu schaffen, und dieser Kaiserschmarrn ist definitiv ein Liebesbeweis an den Gaumen, der lange in Erinnerung bleiben wird. Ich bin absolut zuversichtlich, dass Sie von dem Ergebnis begeistert sein werden, und ich freue mich schon darauf, von Ihren Erfahrungen zu hören. <strong>Teilen Sie Ihre Erfolge, Ihre Abwandlungen und Ihre schönsten Kaiserschmarrn-Momente mit uns!</strong> Hinterlassen Sie einen Kommentar unten, erzählen Sie uns, wie es geschmeckt hat, welche Beilagen Sie gewählt haben oder teilen Sie Fotos Ihrer Kreationen. Jede Geschichte ist inspirierend und hilft anderen Lesern, die Welt des Kaiserschmarrns zu entdecken und sich selbst an dieses köstliche Abenteuer zu wagen. Lassen Sie uns gemeinsam diese köstliche Tradition hochhalten und genießen. Viel Spaß beim Backen und einen guten Appetit! Ich hoffe, dieser Kaiserschmarrn wird zu einem neuen Lieblingsgericht in Ihrem Zuhause, genau wie er es in meinem ist und immer wieder für strahlende Gesichter sorgt.</p>
Kaiserschmarrn: Dein fluffig-süßes Eierpfannkuchen-Glück
Kaiserschmarrn ist ein lockerer Genuss aus fluffigem Teig, verfeinert mit Vanillezucker und karamellisiertem Zucker. Eier werden getrennt, Eigelb mit Zucker und Milch cremig geschlagen, dann mit Mehl verrührt. Flüssige Butter und Eischnee sorgen für die typisch luftige Konsistenz. In der Pfanne zart gebräunt, anschließend mit Zucker leicht karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt, bietet dieses Dessert eine zarte Krume und einen süßen Abschluss. Frisch serviert schmeckt Kaiserschmarrn besonders aromatisch und passt ideal als abgerundetes Dessert oder süße Mahlzeit. Er schmeckt wunderbar mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder eingelegten Beeren als fruchtige Begleitung. Auch ein Klecks frischer Joghurt oder Kompott passt sehr gut. Wer es besonders mag, serviert den Schmarrn mit selbstgemachtem Vanilleeis.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 4 große Eier, getrennt
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional, in Traubensaft oder warmem Wasser eingeweicht)
- 30 g Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- Apfelmus, Zwetschkenröster oder Fruchtkompott zum Servieren
Anweisungen
-
Step 1
Eier trennen. Eigelb in eine große Schüssel, Eiweiß in eine komplett saubere, fettfreie Schüssel geben. Rosinen (optional) in Traubensaft oder warmem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. -
Step 2
In der Schüssel mit dem Eigelb Milch, 2 EL Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz verrühren. Mehl sieben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig ohne größere Klümpchen entsteht. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Falls verwendet, die abgetropften Rosinen unterheben. -
Step 3
Eiweiß steif schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen. Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee mit einem Spatel oder großen Löffel ganz vorsichtig von unten nach oben unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren. -
Step 4
Eine große, ofenfeste Pfanne (26-28 cm) auf mittlerer Stufe erhitzen. 30 g Butter darin schmelzen und die Pfanne gleichmäßig damit bedecken. Den gesamten Kaiserschmarrnteig in die Pfanne geben und 3-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und kleine Bläschen aufsteigen. -
Step 5
Den Kaiserschmarrn vorsichtig wenden (oder in 2-4 große Stücke teilen und dann wenden) und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten goldbraun braten. Anschließend mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen. -
Step 6
Optional die Pfanne für 5-7 Minuten bei 160-180 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben. Alternativ in der Pfanne weiterbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Für eine Karamellkruste kurz vor dem Servieren 1 EL Zucker (oder braunen Zucker) über die Stücke streuen, Hitze leicht erhöhen und 1-2 Minuten schwenken, bis der Zucker karamellisiert. -
Step 7
Den heißen Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder einem Fruchtkompott Ihrer Wahl servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
