Himbeer Zitronen Käsekuchen ohne Backen: Das einfache Rezept!

Published: May 22, 2025

by Sabines

Ingredients:

Für den Keksboden:

250g Butterkekse
120g geschmolzene Butter
1 Prise Salz

Für die Käsecreme:

600g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)
200g Schlagsahne
150g Puderzucker
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
1 TL Vanilleextrakt
6 Blatt Gelatine
50ml kaltes Wasser

Für das Himbeer-Topping:

300g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut und abgetropft)
50g Zucker
Saft von ½ Zitrone
2 Blatt Gelatine
25ml kaltes Wasser

Optional zur Dekoration:

Frische Himbeeren
Zitronenscheiben
Minzblätter

Zubereitung:

Der Keksboden:

Kekse zerkleinern: Zuerst musst du die Butterkekse fein zerkleinern. Das geht am besten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Alternativ kannst du die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Achte darauf, dass keine zu großen Stücke übrig bleiben, damit der Boden schön gleichmäßig wird.
Butter schmelzen: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle. Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Keksbrösel und Butter vermischen: Gib die Keksbrösel in eine Schüssel und füge die geschmolzene Butter hinzu. Eine Prise Salz darf auch nicht fehlen! Vermische alles gut, bis die Brösel gleichmäßig mit der Butter getränkt sind. Die Mischung sollte sich anfühlen wie feuchter Sand.
Boden formen: Nimm eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) und lege den Boden mit Backpapier aus. Verteile die Keksbrösel-Mischung gleichmäßig in der Form und drücke sie fest an. Das geht am besten mit dem Boden eines Glases oder einem Löffel. Achte darauf, dass der Boden überall gleich dick ist.
Kühl stellen: Stelle die Springform mit dem Keksboden in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 30 Minuten fest werden. Das ist wichtig, damit der Boden später nicht zerbröselt, wenn du die Käsecreme darauf gibst.

Die Käsecreme:

Gelatine vorbereiten: Weiche die Gelatineblätter für die Käsecreme in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Lass sie etwa 5-10 Minuten quellen, bis sie weich sind.
Frischkäse vorbereiten: Stelle sicher, dass der Frischkäse Zimmertemperatur hat. Das ist wichtig, damit er sich gut mit den anderen Zutaten vermischt und keine Klümpchen entstehen.
Sahne schlagen: Schlage die Schlagsahne steif. Sie sollte nicht zu fest sein, sondern eher cremig.
Frischkäse, Puderzucker, Zitrone und Vanille vermischen: Gib den Frischkäse in eine große Schüssel und füge den Puderzucker, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und das Vanilleextrakt hinzu. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, bis eine glatte Creme entsteht.
Gelatine auflösen: Nimm die eingeweichte Gelatine aus dem kalten Wasser und drücke sie leicht aus. Gib sie in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass sie nicht kocht! Alternativ kannst du die Gelatine auch in der Mikrowelle schmelzen.
Gelatine zur Creme geben: Gib einen Esslöffel der Frischkäsecreme zur aufgelösten Gelatine und verrühre alles gut. Das temperiert die Gelatine und verhindert, dass sie in der Creme klumpt. Gib dann die Gelatine-Mischung zur restlichen Frischkäsecreme und verrühre alles zügig, bis alles gut vermischt ist.
Sahne unterheben: Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme. Achte darauf, dass du die Sahne nicht zu stark verrührst, damit die Creme schön luftig bleibt.
Creme auf den Boden geben: Nimm die Springform mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank und verteile die Käsecreme gleichmäßig darauf. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder einem Löffel.
Kühl stellen: Stelle die Springform mit dem Käsekuchen in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, fest werden.

Das Himbeer-Topping:

Gelatine vorbereiten: Weiche die Gelatineblätter für das Himbeer-Topping in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Lass sie etwa 5-10 Minuten quellen, bis sie weich sind.
Himbeeren vorbereiten: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, taue sie auf und lasse sie gut abtropfen. Frische Himbeeren kannst du einfach so verwenden.
Himbeeren, Zucker und Zitrone kochen: Gib die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten köcheln, bis die Himbeeren weich sind und der Zucker sich aufgelöst hat.
Himbeeren passieren (optional): Wenn du ein besonders feines Topping möchtest, kannst du die Himbeermischung durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das ist aber kein Muss.
Gelatine auflösen: Nimm die eingeweichte Gelatine aus dem kalten Wasser und drücke sie leicht aus. Gib sie in den warmen Himbeersaft und verrühre alles gut, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat.
Topping abkühlen lassen: Lass das Himbeer-Topping etwas abkühlen, bevor du es auf den Käsekuchen gibst. Es sollte nicht mehr heiß sein, aber auch noch nicht fest werden.
Topping auf den Kuchen geben: Nimm die Springform mit dem Käsekuchen aus dem Kühlschrank und verteile das Himbeer-Topping gleichmäßig darauf.
Kühl stellen: Stelle die Springform mit dem Käsekuchen zurück in den Kühlschrank und lass das Himbeer-Topping mindestens 2 Stunden fest werden.

Dekorieren und Servieren:

Dekorieren: Bevor du den Käsekuchen servierst, kannst du ihn nach Belieben dekorieren. Frische Himbeeren, Zitronenscheiben und Minzblätter eignen sich hervorragend dafür.
Servieren: Löse den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform und schneide ihn in Stücke. Serviere ihn gut gekühlt.

Tipps und Tricks:

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du noch etwas Zitronenöl zur Käsecreme hinzufügen.
Wenn du keine frischen Himbeeren hast, kannst du auch Himbeerkonfitüre für das Topping verwenden. Verrühre sie einfach mit etwas Zitronensaft und Gelatine.
Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.
Du kannst den Käsekuchen auch in kleinen Gläsern zubereiten. Das ist besonders praktisch für Partys oder Buffets.
Für eine vegane Variante kannst du veganen Frischkäse, vegane Sahne und Agar-Agar anstelle von Gelatine verwenden.

Fazit:

Dieser Himbeer-Zitronen-Käsekuchen ohne Backen ist wirklich ein absolutes Muss! Ich weiß, es gibt unzählige Käsekuchen-Rezepte da draußen, aber dieser hier ist etwas Besonderes. Die Kombination aus der fruchtigen Süße der Himbeeren und der spritzigen Säure der Zitrone ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran? Er ist so unglaublich einfach zuzubereiten, dass selbst Backanfänger ihn problemlos hinbekommen. Kein Ofen, kein Stress, nur purer Genuss!

Ich liebe es, wie leicht und luftig die Füllung ist. Sie zergeht förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen erfrischenden Geschmack. Der knusprige Keksboden bildet dazu einen perfekten Kontrast. Und die leuchtend rote Himbeersauce obendrauf macht den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Highlight. Glaubt mir, dieser Kuchen wird auf jeder Kaffeetafel zum Star!

Warum du diesen Kuchen unbedingt ausprobieren solltest:

Er ist unglaublich lecker und erfrischend.
Er ist super einfach und schnell zubereitet.
Er benötigt keinen Backofen.
Er ist perfekt für warme Sommertage.
Er ist ein echter Hingucker.

Serviervorschläge und Variationen:

Du kannst diesen Himbeer Zitronen Käsekuchen ohne Backen natürlich ganz nach deinem Geschmack variieren. Hier sind ein paar Ideen:

Andere Früchte: Anstelle von Himbeeren kannst du auch andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden. Auch Mango oder Pfirsich passen hervorragend.
Zitronenabrieb: Für einen noch intensiveren Zitronengeschmack kannst du zusätzlich etwas Zitronenabrieb in die Füllung geben.
Keksboden: Du kannst den Keksboden auch mit anderen Kekssorten zubereiten, z.B. mit Schokoladenkeksen oder Spekulatius.
Dekoration: Verziere den Kuchen mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben oder einem Schokoladengitter.
Joghurt: Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Frischkäse durch Joghurt ersetzen.
Vegane Variante: Ersetze die Frischkäse durch eine vegane Frischkäsealternative und die Butter im Keksboden durch vegane Margarine.

Ich bin mir sicher, dass dir dieser Kuchen genauso gut schmecken wird wie mir. Er ist einfach perfekt für jeden Anlass, egal ob Geburtstag, Grillparty oder einfach nur so zum Genießen. Also, worauf wartest du noch? Ran an die Rührschüssel und probiere dieses Rezept unbedingt aus!

Ich bin schon sehr gespannt auf deine Erfahrungen mit diesem Rezept. Lass mich unbedingt wissen, wie dir der Kuchen geschmeckt hat und welche Variationen du ausprobiert hast. Teile deine Fotos und Kommentare gerne auf meinen Social-Media-Kanälen oder hinterlasse einen Kommentar unter diesem Artikel. Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

Und vergiss nicht: Backen (oder in diesem Fall eben nicht backen) macht Spaß! Also, hab keine Angst, etwas Neues auszuprobieren und deine eigenen kreativen Ideen einzubringen. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen deines selbstgemachten Himbeer-Zitronen-Käsekuchens!

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Himbeer Zitronen Käsekuchen ohne Backen: Das einfache Rezept!