Description
Cremiges Hühnergericht mit trockenem Riesling, frischen Champignons und einem Hauch Zitrone. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Schalotten, fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 ml trockener Riesling
- 250 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 2 EL Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
- Optional: 50 g Spargelspitzen (frisch oder aus dem Glas)
- Optional: 50 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- Optional: 2 Eigelb (für eine reichhaltigere Sauce)
Instructions
- Hähnchen vorbereiten: Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
- Hähnchen anbraten: Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen portionsweise goldbraun anbraten und beiseite stellen.
- Sauce zubereiten: Schalotten in derselben Pfanne glasig dünsten. Champignons hinzufügen und mitdünsten. Mit Riesling ablöschen und kurz aufkochen lassen. Hühnerbrühe, Sahne und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Optional Spargelspitzen und Erbsen hinzufügen. Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Für eine reichhaltigere Sauce verquirlte Eigelbe unterrühren (nicht mehr kochen!).
- Fertigstellung: Hähnchenstücke zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermischen und erwärmen. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.
- Servieren: Heiß servieren. Dazu passen Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Knödel.
Notes
- Für eine vegetarische Variante Hähnchen durch Tofu oder Seitan ersetzen.
- Andere Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie oder Lauch können hinzugefügt werden.
- Alternativ zu Riesling kann ein anderer trockener Weißwein verwendet werden.
- Für eine schärfere Variante etwas Chili hinzufügen.
- Hühnerriesling kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Hühnerbrühe hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, mit Speisestärke oder Mehl andicken.
- Achte darauf, dass das Hähnchen beim Anbraten nicht zu trocken wird.
- Die Garzeit des Hähnchens hängt von der Größe der Stücke ab.
- Die Qualität des Weins beeinflusst den Geschmack des Gerichts.
- Frische Kräuter geben dem Gericht einen besonderen Geschmack.
- Hühnerriesling kann auch im Ofen zubereitet werden.
- Crème fraîche kann durch Joghurt oder Sauerrahm ersetzt werden.
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten