Hühnerriesling selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

Published: May 25, 2025

by Sabines

Zutaten:

1 kg Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
100 g Schalotten, fein gewürfelt
50 g Butter
2 EL Pflanzenöl
250 ml trockener Riesling
250 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
50 g Crème fraîche
2 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
Optional: 50 g Spargelspitzen (frisch oder aus dem Glas)
Optional: 50 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
Optional: 2 Eigelb (für eine reichhaltigere Sauce)

Vorbereitung des Hähnchens:

Zuerst das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Ich bevorzuge Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge, aber das ist natürlich Geschmackssache.
Die Hähnchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Sei nicht zu sparsam mit dem Pfeffer, er gibt dem Gericht eine schöne Würze.
In einer großen Schüssel die Hähnchenstücke mit dem Mehl bestäuben. Achte darauf, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Das Mehl hilft später, die Sauce zu binden.

Anbraten des Hähnchens:

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Bräter die Butter zusammen mit dem Pflanzenöl. Das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
Sobald die Butter geschmolzen ist und die Pfanne heiß ist, die Hähnchenstücke portionsweise darin anbraten. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu überladen, da das Hähnchen sonst nicht richtig bräunt, sondern eher kocht.
Die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Das dauert etwa 5-7 Minuten pro Portion. Nimm die Hähnchenstücke aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Zubereitung der Sauce:

In derselben Pfanne, in der du das Hähnchen angebraten hast, die Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Achte darauf, dass sie nicht braun werden.
Die Champignonscheiben hinzufügen und mitdünsten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verloren haben. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
Mit dem Riesling ablöschen und den Wein kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampfen kann. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut verrühren. Die Flüssigkeit sollte leicht köcheln.
Die Sahne und die Crème fraîche einrühren. Die Sauce sollte nun eine cremige Konsistenz haben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sei vorsichtig mit dem Muskat, er kann schnell dominant werden.
Den Zitronensaft hinzufügen. Er gibt der Sauce eine frische Note.
Wenn du möchtest, kannst du jetzt die optionalen Zutaten wie Spargelspitzen und Erbsen hinzufügen.
Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Das dauert etwa 10-15 Minuten.
Wenn du eine besonders reichhaltige Sauce möchtest, kannst du jetzt die Eigelbe verquirlen und unter die Sauce rühren. Achte darauf, dass die Sauce nicht mehr kocht, da die Eigelbe sonst gerinnen.

Fertigstellung des Hühnerrieslings:

Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne zur Sauce geben.
Alles gut vermischen und das Hähnchen in der Sauce erwärmen. Das dauert etwa 5-10 Minuten.
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Servieren:

Den Hühnerriesling heiß servieren.
Dazu passen Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Knödel. Ich persönlich mag am liebsten Reis dazu.
Guten Appetit!

Tipps und Variationen:

Für eine vegetarische Variante kannst du das Hähnchen durch Tofu oder Seitan ersetzen.
Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Karotten, Sellerie oder Lauch hinzufügen.
Wenn du keinen Riesling magst, kannst du auch einen anderen trockenen Weißwein verwenden.
Für eine schärfere Variante kannst du etwas Chili hinzufügen.
Du kannst den Hühnerriesling auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.
Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du etwas Hühnerbrühe hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken.
Achte darauf, dass das Hähnchen beim Anbraten nicht zu trocken wird. Es sollte innen noch saftig sein.
Die Garzeit des Hähnchens hängt von der Größe der Stücke ab. Überprüfe, ob das Hähnchen durchgegart ist, bevor du es servierst.
Die Qualität des Weins beeinflusst den Geschmack des Gerichts. Verwende daher einen guten Riesling.
Frische Kräuter geben dem Gericht einen besonderen Geschmack. Verwende am besten frische Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel.
Du kannst den Hühnerriesling auch im Ofen zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen.
Wenn du keine Crème fraîche hast, kannst du sie durch Joghurt oder Sauerrahm ersetzen.
Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl verwenden.

Weitere Ideen für Beilagen:

Salzkartoffeln
Bandnudeln
Spätzle
Reis
Baguette
Ein frischer Salat

Wie man Hühnerbrühe selber macht:

Hühnerkarkassen (Knochen) und Abschnitte (z.B. Flügelspitzen, Hälse) in einen großen Topf geben.
Mit kaltem Wasser bedecken.
Einige Karotten, Sellerie und Lauch grob schneiden und hinzufügen.
Einige Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilienstiele hinzufügen.
Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht köchelt.
Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen.
Mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Abkühlen lassen und das Fett, das sich an der Oberfläche bildet, entfernen.
Die Brühe kann nun verwendet oder eingefroren werden.

Warum Hühnerriesling so beliebt ist:

Der cremige Geschmack in Kombination mit dem säuerlichen Riesling ist einfach unwiderstehlich.
Es ist ein Gericht, das sowohl festlich als auch alltagstauglich ist.
Es ist relativ einfach zuzubereiten und kann gut vorbereitet werden.
Es ist ein Gericht, das viele Menschen an ihre Kindheit erinnert.
Es ist ein Gericht, das sich gut variieren lässt.

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Hühnerriesling selber machen davon überzeugen, dass dieses Gericht nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten ist. Es ist wirklich ein Gericht, das man einfach mal ausprobieren muss! Die cremige Sauce, das zarte Hühnerfleisch und die fruchtige Note des Rieslings ergeben eine Geschmackskombination, die einfach unschlagbar ist. Und das Beste daran? Ihr könnt es ganz nach eurem Geschmack anpassen!

Warum ist dieses Rezept ein absolutes Muss? Weil es ein Stück kulinarische Tradition mit modernem Komfort verbindet. Es ist perfekt für ein festliches Abendessen mit Freunden oder Familie, aber auch für einen gemütlichen Sonntagabend, an dem man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Die Aromen sind komplex und raffiniert, aber die Zubereitung ist unkompliziert und stressfrei. Ihr werdet eure Gäste (und euch selbst!) damit garantiert beeindrucken.

Serviervorschläge und Variationen:

Klassisch serviert man Hühnerriesling mit Reis oder Spätzle. Aber auch Kartoffelpüree oder frisches Baguette passen hervorragend dazu, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Für eine noch reichhaltigere Variante könnt ihr dem Gericht kurz vor dem Servieren einen Schuss Sahne hinzufügen. Oder wie wäre es mit ein paar frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur? Das bringt nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch noch mehr Geschmack.

Wenn ihr es etwas experimentierfreudiger mögt, könnt ihr auch andere Gemüsesorten hinzufügen. Champignons sind ein Klassiker, aber auch Karotten, Erbsen oder Spargel passen wunderbar zum Hühnerriesling. Und wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chili oder ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos!

Eine weitere tolle Variation ist die Verwendung von anderem Geflügel. Anstelle von Hühnchen könnt ihr auch Pute oder Perlhuhn verwenden. Das Ergebnis ist zwar etwas anders, aber genauso lecker. Und für eine vegetarische Variante könnt ihr das Hühnchen einfach durch Tofu oder Seitan ersetzen. Achtet dann aber darauf, dass ihr das Tofu oder Seitan vor dem Anbraten gut ausdrückt, damit es schön knusprig wird.

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie euch mein Rezept für Hühnerriesling selber machen gefällt! Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir! Ich freue mich darauf, von euch zu hören und zu sehen, wie ihr dieses köstliche Gericht interpretiert. Vergesst nicht, eure Kreationen mit dem Hashtag #HühnerrieslingSelberMachen zu versehen, damit ich sie auch finde!

Also, ran an den Herd und lasst es euch schmecken! Ich bin mir sicher, dass ihr dieses Rezept lieben werdet und dass es bald zu euren Lieblingsgerichten gehören wird. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Und denkt daran: Kochen soll Spaß machen! Lasst euch nicht entmutigen, wenn beim ersten Mal nicht alles perfekt klappt. Übung macht den Meister, und selbst wenn etwas schiefgeht, schmeckt es am Ende meistens trotzdem gut. Hauptsache, ihr habt Freude daran und teilt eure Kreationen mit euren Lieben.

Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachkochen und freue mich auf euer Feedback!

0 Shares