Description
Köstliche Mini-Käsekuchen auf knusprigem Keksboden, getoppt mit frischen Erdbeeren. Ideal für den Nachmittagstee oder als süßer Snack!
Ingredients
Scale
- 250g Mehl, Type 405
- 125g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 300g Frischkäse, Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
- 75g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 250g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- Mehl zum Ausrollen
- Backpapier
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Vanilleextrakt (optional) dazugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf löffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält, aber nicht klebt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
- Die ausgestochenen Kekse auf das vorbereitete Backblech legen.
- Während der Teig kühlt, Frischkäse, Zucker, Ei, Zitronensaft und Vanilleextrakt (optional) in einer Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist.
- Auf jeden Keks etwa 1-2 Teelöffel der Käsekuchenfüllung geben, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Die gewaschenen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
- Erdbeerscheiben mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei Bedarf Speisestärke hinzufügen, um die Füllung anzudicken. Kurz ziehen lassen.
- Auf jede Käsekuchenfüllung ein paar Erdbeerscheiben legen.
- Das Backblech mit den Keksen in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Die Kekse für etwa 15-20 Minuten backen, oder bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind und die Käsekuchenfüllung fest geworden ist.
- Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Andere Früchte: Anstelle von Erdbeeren können auch andere Früchte verwendet werden, wie zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen.
- Schokoladenboden: Für einen Schokoladenboden kann dem Teig 2-3 Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt werden.
- Zitronenabrieb: Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann etwas Zitronenabrieb in die Käsekuchenfüllung gegeben werden.
- Streusel: Vor dem Backen können Streusel über die Kekse gestreut werden.
- Kühlzeit: Die Kühlzeit des Teiges ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt. Wenn der Teig zu weich ist, kann er schwer auszurollen sein.
- Frischkäse: Es ist wichtig, Frischkäse mit Doppelrahmstufe zu verwenden, damit die Füllung schön cremig wird.
- Zucker: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Kekse sollten goldbraun sein und die Füllung fest.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15-20 Minuten