Einfache Macarons backen der Gedanke daran lässt viele Hobbybäcker erschaudern. Diese kleinen, farbenfrohen Köstlichkeiten mit ihrer glatten Oberfläche und dem zarten “Füsschen” galten lange Zeit als die Königsdisziplin der Patisserie. Aber keine Sorge, ich bin hier, um dir zu zeigen, dass es gar nicht so schwer ist, einfache Macarons zu backen, die nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch himmlisch schmecken!
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- Zutaten:
- Für die Ganache-Füllung (Schokoladen-Ganache):
- Zusätzliche Materialien:
- Zubereitung:
- Vorbereitung ist alles!
- Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorbereiten:
- Die italienische Meringue zubereiten:
- Die Macaronage (das Vermischen):
- Das Spritzen und Trocknen:
- Das Backen:
- Die Ganache-Füllung zubereiten:
- Fazit:
- Einfache Macarons backen: Das ultimative Rezept für Anfänger
- Ingredients
- Instructions
- Notes
Macarons, wie wir sie heute kennen, haben ihren Ursprung im 18. Jahrhundert in Frankreich, obwohl ihre Wurzeln bis ins mittelalterliche Italien reichen. Sie wurden schnell zu einem Symbol für Luxus und Raffinesse, oft in den feinsten Konditoreien und auf den Tischen des Adels gefunden. Ihre Beliebtheit ist ungebrochen, und das aus gutem Grund: Die Kombination aus knuspriger Schale und weicher, cremiger Füllung ist einfach unwiderstehlich. Hinzu kommt die endlose Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Farben, die Macarons zu einem wahren Fest für die Sinne machen.
Viele Menschen lieben Macarons wegen ihrer einzigartigen Textur und des delikaten Geschmacks. Sie sind nicht zu süß, sondern bieten eine perfekte Balance zwischen Süße und Aromen. Und obwohl sie aufwendig erscheinen mögen, sind sie, wenn man die richtigen Tipps und Tricks kennt, durchaus machbar. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit einfachen Zutaten und einer klaren Anleitung zu Hause perfekte Macarons zaubern kannst. Also, lass uns gemeinsam in die Welt der Macarons eintauchen und diese kleinen Kunstwerke selbst kreieren!
Zutaten:
- 150g Mandelpuder (fein gemahlen)
- 150g Puderzucker
- 55g Eiweiß (gealtert, d.h. 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert) – Teil 1
- 150g Kristallzucker
- 50ml Wasser
- 55g Eiweiß (gealtert) – Teil 2
- Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver, keine flüssige Farbe)
Für die Ganache-Füllung (Schokoladen-Ganache):
- 100g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), fein gehackt
- 100ml Schlagsahne
- 20g Butter (optional, für mehr Glanz)
Zusätzliche Materialien:
- Backpapier oder Silikonmatte (Macaron-Matte ist ideal)
- Spritzbeutel
- Runde Spritztülle (ca. 8-10mm Durchmesser)
- Küchenwaage (sehr wichtig für präzise Messungen)
- Thermometer (ideal, aber nicht zwingend notwendig)
- Standmixer oder Handmixer
- Feinmaschiges Sieb
Zubereitung:
Vorbereitung ist alles!
Macarons sind etwas anspruchsvoll, daher ist es wichtig, dass du alles vorbereitet hast, bevor du beginnst. Lies die gesamte Anleitung sorgfältig durch, bevor du loslegst.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorbereiten:
- Mandelpuder und Puderzucker sieben: Gib den Mandelpuder und den Puderzucker in ein feinmaschiges Sieb und siebe sie zusammen in eine Schüssel. Das Sieben ist wichtig, um Klümpchen zu entfernen und eine glatte Oberfläche für die Macarons zu gewährleisten.
- Mischen: Vermische den gesiebten Mandelpuder und Puderzucker gründlich mit einem Schneebesen.
Die italienische Meringue zubereiten:
- Zucker und Wasser kochen: Gib den Kristallzucker und das Wasser in einen kleinen Topf. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringe die Mischung dann zum Kochen, ohne zu rühren. Verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Die Mischung sollte 118-121°C erreichen. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du einen “weichen Ball”-Test machen: Gib einen kleinen Tropfen der Zuckermischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn du den Tropfen zu einer weichen Kugel formen kannst, ist die Mischung fertig.
- Eiweiß schlagen: Während die Zuckermischung kocht, beginne mit dem Schlagen des ersten Teils des Eiweißes (55g – Teil 1) in einem Standmixer oder mit einem Handmixer. Schlage das Eiweiß, bis es weiche Spitzen bildet.
- Zuckersirup hinzufügen: Sobald die Zuckermischung die richtige Temperatur erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. Gieße den heißen Zuckersirup langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl in das schlagende Eiweiß. Achte darauf, den Sirup nicht direkt auf die Rührbesen zu gießen, da er sonst spritzen kann.
- Weiter schlagen: Schlage das Eiweiß weiter, bis es steife, glänzende Spitzen bildet und die Schüssel abgekühlt ist. Das kann 5-10 Minuten dauern. Die Meringue sollte fest und stabil sein.
Die Macaronage (das Vermischen):
- Farbe hinzufügen: Gib die Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver) zur italienischen Meringue hinzu und schlage sie kurz ein, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Sei sparsam mit der Farbe, da zu viel Flüssigkeit die Konsistenz der Meringue beeinträchtigen kann.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Gib den zweiten Teil des Eiweißes (55g – Teil 2) zu der Mandel-Puderzucker-Mischung und verrühre es mit einer Gabel zu einer Paste.
- Meringue und Mandelpaste vermischen: Gib die Hälfte der italienischen Meringue zu der Mandelpaste und verrühre sie grob. Das dient dazu, die Mandelpaste etwas aufzulockern.
- Macaronage: Gib die restliche Meringue hinzu und beginne mit der Macaronage. Das ist der wichtigste Schritt, um die richtige Konsistenz für die Macarons zu erreichen. Verwende einen Teigschaber und drücke die Masse an der Seite der Schüssel entlang nach unten und falte sie dann wieder in die Mitte. Wiederhole diesen Vorgang, bis die Masse eine lavaartige Konsistenz hat. Sie sollte langsam und gleichmäßig vom Teigschaber fließen und sich nach einigen Sekunden wieder glätten. Achte darauf, die Masse nicht zu lange zu bearbeiten, da sie sonst zu flüssig wird.
- Konsistenz prüfen: Um die Konsistenz zu prüfen, nimm etwas Teig auf den Teigschaber und lasse ihn zurück in die Schüssel fließen. Wenn der Teig in einem Band vom Teigschaber fließt und sich die Oberfläche nach etwa 20-30 Sekunden wieder glättet, ist die Konsistenz richtig. Wenn der Teig zu dick ist, bearbeite ihn noch etwas. Wenn er zu flüssig ist, ist er leider unbrauchbar.
Das Spritzen und Trocknen:
- Spritzbeutel vorbereiten: Fülle die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Spritztülle.
- Macarons spritzen: Spritze gleichmäßige, runde Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf das Backpapier oder die Silikonmatte. Lasse genügend Abstand zwischen den Kreisen, da sie sich beim Trocknen noch etwas ausbreiten.
- Luftblasen entfernen: Klopfe das Backblech mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Du kannst auch mit einem Zahnstocher vorsichtig Luftblasen auf der Oberfläche aufstechen.
- Trocknen lassen: Lasse die Macarons nun mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde (oder länger, je nach Luftfeuchtigkeit) an der Luft trocknen. Die Oberfläche der Macarons sollte sich dabei leicht verhärten und eine Haut bilden. Du kannst testen, ob sie trocken genug sind, indem du vorsichtig mit dem Finger auf die Oberfläche tippst. Wenn kein Teig mehr am Finger kleben bleibt, sind sie bereit zum Backen.
Das Backen:
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 140-150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Die genaue Temperatur kann je nach Ofen variieren. Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu finden, um zu verhindern, dass die Macarons reißen oder zu braun werden.
- Backen: Backe die Macarons für 12-15 Minuten. Nach etwa 8-10 Minuten sollten sich die “Füßchen” bilden (der typische gerüschte Rand am unteren Rand der Macarons).
- Garprobe: Um zu prüfen, ob die Macarons gar sind, kannst du vorsichtig an einem Macaron rütteln. Wenn er sich leicht vom Backpapier löst, ist er fertig. Wenn er noch festklebt, backe ihn noch ein paar Minuten.
- Abkühlen lassen: Lasse die Macarons vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vom Backpapier löst. Sie sollten sich leicht lösen lassen, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Die Ganache-Füllung zubereiten:
- Sahne erhitzen: Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Schokolade schmelzen: Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade in einer Schüssel. Lasse die Mischung 1-2 Minuten stehen, damit die Schokolade schmelzen kann.
- Verrühren: Verr
Fazit:
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept zeigen, dass einfache Macarons backen gar nicht so eine Hexerei ist, wie viele vielleicht denken! Mit ein bisschen Geduld und den richtigen Tipps und Tricks gelingen euch diese kleinen Köstlichkeiten garantiert. Und glaubt mir, der Aufwand lohnt sich der Geschmack ist einfach unschlagbar!
Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, abgesehen davon, dass selbstgemachte Macarons einfach unglaublich lecker sind, ist es auch ein tolles Gefühl, etwas so Anspruchsvolles selbst zu kreieren. Ihr werdet stolz auf euch sein, versprochen! Außerdem sind sie das perfekte Mitbringsel für Freunde und Familie oder eine besondere Leckerei für den Sonntagskaffee. Und mal ehrlich, wer kann schon einem perfekt gebackenen Macaron widerstehen?
Aber das ist noch nicht alles! Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich vielseitig. Ihr könnt die Füllung ganz nach eurem Geschmack variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einer klassischen Schokoladen-Ganache, einer fruchtigen Himbeer-Buttercreme oder einer cremigen Pistazien-Füllung? Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Auch bei den Farben könnt ihr euch austoben und die Macarons passend zum Anlass gestalten. Ob pastellfarben für eine Babyparty oder leuchtend rot für Weihnachten mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe werden eure Macarons zu echten Hinguckern.
Hier noch ein paar Servier- und Variationsvorschläge, um eure Macaron-Erfahrung noch zu verbessern:
- Macaron-Türmchen: Baut ein beeindruckendes Macaron-Türmchen für besondere Anlässe. Das sieht nicht nur toll aus, sondern ist auch ein echter Hingucker auf jeder Party.
- Macarons als Dessert-Begleitung: Serviert die Macarons zu einer Kugel Eis oder einem cremigen Mousse. Die Kombination aus knuspriger Schale und zarter Füllung passt perfekt zu anderen Desserts.
- Macaron-Eis: Verwendet zerbröselte Macarons als Topping für Eis oder mischt sie unter die Eismasse für einen extra Crunch.
- Herzhafte Macarons: Ja, ihr habt richtig gelesen! Auch herzhafte Macarons sind möglich. Probiert es doch mal mit einer Füllung aus Ziegenkäse und Feigenmarmelade oder einer Kräuter-Frischkäse-Creme.
- Macaron-Lollies: Steckt die Macarons auf kleine Stiele und taucht sie in geschmolzene Schokolade. So werden sie zu süßen Lollies, die besonders bei Kindern gut ankommen.
Ich bin schon ganz gespannt darauf, eure Macaron-Kreationen zu sehen! Probiert das Rezept unbedingt aus und teilt eure Erfahrungen mit mir. Habt ihr besondere Füllungen ausprobiert? Welche Farben haben eure Macarons? Gibt es Tipps und Tricks, die ihr mit anderen teilen möchtet? Lasst es mich in den Kommentaren wissen! Ich freue mich auf eure Rückmeldungen und bin gespannt, welche Meisterwerke ihr zaubert. Und denkt daran: Auch wenn es beim ersten Mal nicht perfekt klappt, nicht aufgeben! Übung macht den Meister, und schon bald werdet ihr einfache Macarons backen wie ein Profi.
Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Backen! Ich bin sicher, ihr werdet begeistert sein!
Einfache Macarons backen: Das ultimative Rezept für Anfänger
Feine, selbstgemachte Macarons mit köstlicher Schokoladen-Ganache-Füllung. Ein anspruchsvolles, aber lohnendes Gebäck für besondere Anlässe.
Ingredients
- 150g Mandelpuder (fein gemahlen)
- 150g Puderzucker
- 55g Eiweiß (gealtert, d.h. 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert) – Teil 1
- 150g Kristallzucker
- 50ml Wasser
- 55g Eiweiß (gealtert) – Teil 2
- Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver, keine flüssige Farbe)
- 100g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), fein gehackt
- 100ml Schlagsahne
- 20g Butter (optional, für mehr Glanz)
Instructions
- Vorbereitung: Stelle sicher, dass alle Zutaten abgewogen und bereitstehen. Lies die gesamte Anleitung sorgfältig durch.
- Mandel-Puderzucker-Mischung:
- Mandelpuder und Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben und gründlich vermischen.
- Italienische Meringue:
- Kristallzucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und auf 118-121°C erhitzen (oder “weicher Ball”-Test).
- Währenddessen Eiweiß (Teil 1) schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
- Den heißen Zuckersirup langsam in einem dünnen Strahl in das schlagende Eiweiß gießen.
- Weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen und die Schüssel abgekühlt ist (5-10 Minuten).
- Macaronage (Vermischen):
- Lebensmittelfarbe zur Meringue geben und kurz einrühren.
- Eiweiß (Teil 2) zur Mandel-Puderzucker-Mischung geben und zu einer Paste verrühren.
- Die Hälfte der Meringue zur Mandelpaste geben und grob verrühren.
- Die restliche Meringue hinzufügen und mit der Macaronage beginnen: Die Masse an der Seite der Schüssel entlang nach unten drücken und wieder in die Mitte falten, bis die Masse eine lavaartige Konsistenz hat. Sie sollte langsam und gleichmäßig vom Teigschaber fließen und sich nach einigen Sekunden wieder glätten. Nicht zu lange bearbeiten!
- Konsistenz prüfen: Der Teig sollte in einem Band vom Teigschaber fließen und sich die Oberfläche nach etwa 20-30 Sekunden wieder glätten.
- Spritzen und Trocknen:
- Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
- Gleichmäßige, runde Kreise (ca. 3-4 cm Durchmesser) auf Backpapier oder Silikonmatte spritzen.
- Das Backblech mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Die Macarons mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde (oder länger) an der Luft trocknen lassen, bis sich eine Haut bildet.
- Backen:
- Den Ofen auf 140-150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Macarons für 12-15 Minuten backen, bis sich die “Füßchen” bilden.
- Garprobe: Ein Macaron sollte sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
- Die Macarons vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Ganache-Füllung:
- Die Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 1-2 Minuten stehen lassen.
- Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Optional Butter hinzufügen.
- Die Ganache abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
- Fertigstellung:
- Die Macarons vorsichtig vom Backpapier lösen.
- Die Ganache auf die flache Seite einer Macaron-Hälfte spritzen oder streichen.
- Mit einer zweiten Macaron-Hälfte bedecken.
- Die gefüllten Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, bevor sie serviert werden.
Notes
- Das Altern des Eiweißes (2-3 Tage im Kühlschrank) reduziert den Wassergehalt und sorgt für stabilere Macarons.
- Die richtige Konsistenz der Macaron-Masse (Macaronage) ist entscheidend für das Gelingen.
- Die Backtemperatur und -zeit können je nach Ofen variieren.
- Das Trocknen der Macarons vor dem Backen ist wichtig, damit sich die “Füßchen” bilden.
- Die Macarons schmecken am besten, wenn sie vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gereift sind.
