Entenkeulen Kartoffeln Pilze backen allein der Gedanke daran lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen! Stell dir vor: knusprig gebräunte Entenkeulen, zarte Kartoffeln, die das Aroma der Ente aufgenommen haben, und aromatische Pilze, die das Ganze perfekt abrunden. Klingt verlockend, oder?
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Die Zubereitung von Entenkeulen hat eine lange Tradition, besonders in der französischen und deutschen Küche. Früher war es eine Möglichkeit, das nahrhafte Fleisch der Ente haltbar zu machen und gleichzeitig ein Festmahl zu zaubern. Heute ist es ein Gericht, das für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Sonntagabend zubereitet wird. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und erdigen Aromen ist einfach unwiderstehlich.
Was macht dieses Gericht so beliebt? Es ist die perfekte Balance aus Geschmack und Textur. Die knusprige Haut der Entenkeule, das zarte, saftige Fleisch, die weichen Kartoffeln und die aromatischen Pilze ein wahres Fest für die Sinne! Und das Beste daran: Entenkeulen Kartoffeln Pilze backen ist einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst. Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit wenigen Handgriffen ein Gericht zauberst, das deine Familie und Freunde begeistern wird. Lass uns gemeinsam in die Küche gehen und dieses köstliche Gericht zubereiten!
Zutaten:
- Für die Entenkeulen:
- 4 Entenkeulen (ca. 250-300g pro Keule)
- 2 EL Entenfett (oder Pflanzenöl)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin, gehackt
- 1 TL Thymian, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Pilze:
- 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Entenkeulen:
- Vorbereitung der Entenkeulen: Zuerst tupfe ich die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie später schön knusprig werden. Dann würze ich sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Keine Angst, ruhig ordentlich würzen!
- Anbraten der Entenkeulen: In einem großen Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) erhitze ich das Entenfett (oder Pflanzenöl) bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Fett heiß ist, brate ich die Entenkeulen darin von allen Seiten goldbraun an. Das dauert pro Seite etwa 5-7 Minuten. Das Anbraten sorgt für eine schöne Farbe und Röstaromen. Nehmt die Keulen dann aus dem Bräter und stellt sie kurz beiseite.
- Gemüse anbraten: Jetzt kommt das Gemüse in den Bräter. Ich gebe die gewürfelte Zwiebel, die Karottenscheiben und die Selleriescheiben hinein und brate alles bei mittlerer Hitze an, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe bekommt. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Rührt dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
- Aromen hinzufügen: Dann füge ich den zerdrückten Knoblauch, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter hinzu und brate alles noch eine Minute mit an. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Ablöschen mit Wein und Fond: Jetzt lösche ich das Gemüse mit dem Rotwein ab. Kratzt dabei mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden des Bräters ab. Das gibt der Soße später noch mehr Geschmack. Lasst den Wein kurz einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann gieße ich den Geflügelfond (oder die Hühnerbrühe) hinzu.
- Entenkeulen zurück in den Bräter: Ich lege die angebratenen Entenkeulen zurück in den Bräter, so dass sie etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn nötig, gieße ich noch etwas mehr Fond hinzu.
- Schmoren im Ofen: Ich decke den Bräter mit einem Deckel ab (oder mit Alufolie, wenn kein Deckel vorhanden ist) und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze). Dort schmoren die Entenkeulen für etwa 2-2,5 Stunden. Die Garzeit kann je nach Größe der Keulen variieren.
- Kontrolle der Garstufe: Nach 2 Stunden prüfe ich die Garstufe der Entenkeulen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen. Wenn die Keulen noch nicht weich genug sind, lasse ich sie noch etwas länger im Ofen schmoren.
- Knusprige Haut: Um die Haut der Entenkeulen knusprig zu machen, nehme ich den Deckel vom Bräter und erhöhe die Ofentemperatur auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder schalte den Grill ein. Ich lasse die Keulen dann noch etwa 15-20 Minuten im Ofen, bis die Haut schön braun und knusprig ist. Achtet darauf, dass die Haut nicht verbrennt!
- Ruhezeit: Bevor ich die Entenkeulen serviere, lasse ich sie noch etwa 10 Minuten ruhen. Das entspannt das Fleisch und sorgt dafür, dass es saftiger bleibt.
Zubereitung der Kartoffeln:
- Vorbereitung der Kartoffeln: Ich schäle die Kartoffeln und viertel sie. Dann gebe ich sie in eine Schüssel und beträufle sie mit Olivenöl.
- Würzen der Kartoffeln: Ich würze die Kartoffeln mit Rosmarin, Thymian, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Dann vermische ich alles gut, so dass die Kartoffeln gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Backen der Kartoffeln: Ich verteile die Kartoffeln auf einem Backblech und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen (zusammen mit den Entenkeulen, wenn diese noch nicht fertig sind) bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten. Die Kartoffeln sollten goldbraun und weich sein.
- Wenden der Kartoffeln: Während des Backens wende ich die Kartoffeln ein paar Mal, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Zubereitung der Pilze:
- Vorbereitung der Pilze: Ich putze die Pilze und schneide sie in Scheiben.
- Anbraten der Schalotte und des Knoblauchs: In einer großen Pfanne erhitze ich die Butter bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, gebe ich die fein gehackte Schalotte und den fein gehackten Knoblauch hinein und brate alles an, bis die Schalotte glasig ist.
- Hinzufügen der Pilze: Dann füge ich die Pilze hinzu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie weich sind und ihr Wasser verloren haben. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Rührt dabei regelmäßig um, damit die Pilze nicht anbrennen.
- Würzen der Pilze: Ich würze die Pilze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Hinzufügen der Petersilie: Zum Schluss füge ich die gehackte Petersilie hinzu und vermische alles gut.
Anrichten und Servieren:
- Soße zubereiten: Während die Entenkeulen ruhen, gieße ich die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf. Ich drücke das Gemüse im Sieb gut aus, damit möglichst viel Geschmack in die Soße gelangt.
- Soße reduzieren: Ich lasse die Soße bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Wenn die Soße zu dünn ist, kann ich sie mit etwas Speisestärke andicken.
- Anrichten: Ich richte die Entenkeulen zusammen mit den Kartoffeln und den Pilzen auf Tellern an. Dann gieße ich die Soße über die Entenkeulen.
- Servieren: Ich serviere das Gericht sofort. Dazu passt ein trockener Rotwein.
Tipps und Variationen:
- Marinade: Für noch mehr Geschmack kann man die Entenkeulen
Fazit:
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Entenkeulen mit Kartoffeln und Pilzen aus dem Ofen inspirieren! Ehrlich gesagt, ich bin total begeistert davon, wie einfach es zuzubereiten ist und wie unglaublich lecker es schmeckt. Es ist wirklich ein Gericht, das Eindruck macht, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Die knusprige Haut der Entenkeulen, die zarten Kartoffeln und die aromatischen Pilze eine perfekte Kombination, die jeden Gaumen verwöhnt.
Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltet? Nun, abgesehen davon, dass es ein absoluter Genuss ist, ist es auch unglaublich vielseitig. Es ist das perfekte Gericht für ein festliches Abendessen mit Freunden oder Familie, aber auch für einen gemütlichen Sonntagabend, an dem man sich einfach etwas Besonderes gönnen möchte. Und das Beste daran: Ihr könnt es ganz nach eurem Geschmack anpassen!
Serviervorschläge und Variationen:
Lasst eurer Kreativität freien Lauf! Hier sind ein paar Ideen, wie ihr das Gericht noch weiter verfeinern könnt:
- Beilagen: Serviert die Entenkeulen mit einem frischen Salat, gedünstetem Rotkohl oder Rosenkohl. Auch ein cremiges Kartoffelpüree oder Spätzle passen hervorragend dazu.
- Pilzvariationen: Verwendet verschiedene Pilzsorten, wie z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
- Kräuter und Gewürze: Experimentiert mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, wie z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei oder Wacholderbeeren, um den Geschmack der Entenkeulen zu intensivieren.
- Soße: Bereitet eine leckere Soße aus dem Bratensaft zu. Fügt dazu etwas Rotwein, Brühe und einen Schuss Balsamico-Essig hinzu.
- Süße Note: Für eine besondere Note könnt ihr die Entenkeulen vor dem Backen mit Honig oder Ahornsirup bestreichen.
Ich bin mir sicher, dass ihr von diesem Rezept genauso begeistert sein werdet wie ich. Es ist einfach, lecker und vielseitig was will man mehr? Also, worauf wartet ihr noch? Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Teilt eure Erfahrungen, Fotos und Variationen gerne in den Kommentaren. Ich bin gespannt auf euer Feedback!
Ich bin wirklich überzeugt, dass dieses Rezept für Entenkeulen mit Kartoffeln und Pilzen aus dem Ofen ein voller Erfolg wird. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele wärmt. Und wer weiß, vielleicht wird es ja sogar zu eurem neuen Lieblingsgericht! Also, ran an den Ofen und viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Vergesst nicht, dass Kochen Spaß machen soll! Lasst euch nicht von kleinen Fehlern entmutigen und experimentiert ruhig mit den Zutaten und Gewürzen. Am Ende zählt nur, dass es euch schmeckt! Und wenn ihr Fragen habt, stehe ich euch gerne zur Verfügung. Ich freue mich darauf, von euch zu hören!
Guten Appetit und bis bald!
Entenkeulen Kartoffeln Pilze backen: Das perfekte Rezept für Genießer
Knusprige Entenkeulen mit Rosmarin-Kartoffeln und sautierten Pilzen in einer köstlichen Soße. Ein Festmahl für besondere Anlässe!
Ingredients
- 4 Entenkeulen (ca. 250-300g pro Keule)
- 2 EL Entenfett (oder Pflanzenöl)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin, gehackt
- 1 TL Thymian, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Entenkeulen vorbereiten: Entenkeulen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Entenkeulen anbraten: Entenfett in einem Bräter erhitzen. Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).
- Aromen hinzufügen: Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Geflügelfond hinzufügen.
- Entenkeulen zurück in den Bräter: Entenkeulen zurück in den Bräter legen, so dass sie etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Schmoren: Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2-2,5 Stunden schmoren.
- Garstufe prüfen: Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
- Knusprige Haut: Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 200°C erhöhen (oder Grill einschalten) und weitere 15-20 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Ruhezeit: Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, vierteln, mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kartoffeln backen: Auf einem Backblech verteilen und im Ofen (zusammen mit den Entenkeulen) bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind. Während des Backens wenden.
- Pilze vorbereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Schalotte und Knoblauch anbraten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anbraten, bis die Schalotte glasig ist.
- Pilze hinzufügen: Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und ihr Wasser verloren haben (ca. 10-15 Minuten).
- Pilze würzen: Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie hinzufügen: Petersilie hinzufügen und vermischen.
- Soße zubereiten: Soße aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- Soße reduzieren: Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
- Anrichten: Entenkeulen mit Kartoffeln und Pilzen auf Tellern anrichten. Mit Soße übergießen.
- Servieren: Sofort servieren. Dazu passt ein trockener Rotwein.
Notes
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