Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten allein der Name lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen, oder? Stell dir vor: Ein goldbraun paniertes, zartes Kalbsschnitzel, serviert mit knusprigen, würzigen Kartoffelspalten. Ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche, der nicht nur unglaublich lecker schmeckt, sondern auch eine lange Tradition hat.
Jump to:
- Ingredients:
- Zubereitung des Wiener Schnitzels:
- Zubereitung der Kartoffelspalten:
- Anrichten und Servieren:
- Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Tipps und Tricks für perfekte Kartoffelspalten:
- Variationen:
- Fazit:
- Wiener Schnitzel Kartoffelspalten: Das perfekte Rezept für Genießer
- Ingredients
- Instructions
- Notes
Die Geschichte des Wiener Schnitzels reicht weit zurück, wobei seine Ursprünge bis ins Mittelalter vermutet werden. Es wird oft gesagt, dass es vom italienischen “Cotoletta alla Milanese” abstammt, aber die Wiener haben es perfektioniert und zu einem Nationalgericht erhoben. Die Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Panade macht es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Warum lieben wir Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten so sehr? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen. Das zarte, saftige Fleisch, umhüllt von einer knusprigen Panade, harmoniert wunderbar mit den herzhaften, goldbraunen Kartoffelspalten. Ob als festliches Sonntagsessen oder als schneller Genuss für zwischendurch dieses Gericht ist immer eine gute Wahl. Und das Beste daran? Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir das perfekte Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten garantiert!
Ingredients:
- Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (ca. 150-180g pro Stück), aus der Oberschale geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier, verquirlt
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken (reichlich)
- 1 Zitrone, in Spalten zum Servieren
- Für die Kartoffelspalten:
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Annabelle oder Cilena)
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) zum Garnieren
Zubereitung des Wiener Schnitzels:
- Vorbereitung der Schnitzel: Zuerst die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne plattieren. Sie sollten etwa 4-5 mm dick sein. Achte darauf, die Schnitzel nicht zu zerreißen. Das Plattieren macht sie zarter und sorgt für eine gleichmäßige Garung.
- Würzen: Die plattierten Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Sei nicht zu sparsam mit dem Pfeffer, er gibt dem Schnitzel eine schöne Würze.
- Panierstraße vorbereiten: Drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbrösel. Stelle sicher, dass die Teller groß genug sind, damit die Schnitzel gut hineinpassen.
- Panieren: Nun die Schnitzel panieren. Zuerst jedes Schnitzel im Mehl wenden, sodass es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann das Schnitzel durch die verquirlten Eier ziehen, sodass es rundherum mit Ei bedeckt ist. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und gut andrücken, sodass die Brösel fest haften. Achte darauf, dass die Panade gleichmäßig ist.
- Ruhen lassen: Die panierten Schnitzel für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Das hilft der Panade, besser am Fleisch zu haften und verhindert, dass sie sich beim Braten ablöst.
- Ausbacken: In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Das Fett sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel darin schwimmen können. Die Temperatur ist ideal, wenn an einem Holzstäbchen, das man ins Fett hält, kleine Bläschen aufsteigen.
- Braten: Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da sonst die Temperatur des Fettes zu stark sinkt und die Schnitzel nicht knusprig werden. Die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, das dauert pro Seite etwa 2-3 Minuten. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett gleichmäßig an die Schnitzel kommt.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Zubereitung der Kartoffelspalten:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass sie etwa gleich große Spalten ergeben. Die Schale kann dranbleiben, das gibt den Kartoffelspalten einen rustikalen Geschmack.
- Würzmischung vorbereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Wer mag, kann auch noch frische, gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
- Kartoffeln würzen: Die Kartoffelspalten in die Schüssel mit der Würzmischung geben und gut vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Backen: Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Achte darauf, dass die Spalten nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen können.
- Backen im Ofen: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffelspalten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Kartoffelspalten nach der Hälfte der Backzeit, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
- Servieren: Die fertigen Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern garnieren.
Anrichten und Servieren:
- Anrichten: Das Wiener Schnitzel zusammen mit den knusprigen Kartoffelspalten auf einem Teller anrichten.
- Servieren: Eine Zitronenspalte zum Schnitzel servieren, damit sich jeder nach Belieben etwas Zitronensaft darüber träufeln kann. Das gibt dem Schnitzel eine frische Note.
- Beilagen: Traditionell wird zum Wiener Schnitzel Kartoffelsalat oder Preiselbeeren serviert. Auch ein grüner Salat passt hervorragend dazu.
Tipps und Tricks für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Die richtige Fleischsorte: Verwende unbedingt Kalbfleisch für ein echtes Wiener Schnitzel. Schweineschnitzel wird als “Schnitzel Wiener Art” bezeichnet.
- Die richtige Dicke: Achte darauf, die Schnitzel nicht zu dünn zu klopfen, da sie sonst beim Braten trocken werden können.
- Die richtige Panade: Verwende am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte Semmelbrösel. Sie sind gröber als gekauftes Paniermehl und sorgen für eine knusprigere Panade.
- Die richtige Temperatur: Das Fett muss heiß genug sein, damit die Schnitzel schnell bräunen und nicht zu viel Fett aufsaugen.
- Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten: Brate die Schnitzel portionsweise, damit die Temperatur des Fettes nicht zu stark sinkt.
- Sofort servieren: Das Wiener Schnitzel schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet und sofort serviert wird.
Tipps und Tricks für perfekte Kartoffelspalten:
- Die richtige Kartoffelsorte: Verwende festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Gleichmäßige Größe: Achte darauf, die Kartoffelspalten in etwa gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal backen: Verteile die Kartoffelspalten auf dem Backblech so, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen können.
- Hohe Temperatur: Backe die Kartoffelspalten bei hoher Temperatur, damit sie knusprig werden.
- Experimentiere mit Gewürzen: Probiere verschiedene Gewürze und Kräuter aus, um deinen eigenen Geschmack zu finden.
Variationen:
- Wiener Schnitzel mit Schweinefleisch: Wenn du kein Kalbfleisch magst oder es nicht zur Hand hast, kannst du auch Schweinefleisch verwenden. Das Ergebnis ist dann ein “Schnitzel Wiener Art”.
- Kartoffelspalten mit Süßkartoffeln: Für eine süßere Variante kannst du die Kartoffeln teilweise oder ganz durch Süßkartoffeln ersetzen
Fazit:
Also, worauf wartest du noch? Dieses Wiener Schnitzel mit knusprigen Kartoffelspalten ist wirklich ein Gericht, das man einfach probiert haben muss! Ich verspreche dir, es ist viel einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst, und das Ergebnis ist ein Fest für die Sinne. Die Kombination aus dem zarten, goldbraun panierten Schnitzel und den herzhaften, perfekt gewürzten Kartoffelspalten ist einfach unschlagbar. Es ist ein Klassiker, der aus gutem Grund so beliebt ist, und mit meiner Anleitung gelingt er dir garantiert.
Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest? Weil es ein Stück österreichische Seele auf deinen Teller bringt! Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt, das wärmt und das einfach glücklich macht. Außerdem ist es unglaublich vielseitig. Du kannst das Schnitzel mit verschiedenen Dips servieren, von klassischer Preiselbeermarmelade bis hin zu einem frischen Kräuterquark. Und die Kartoffelspalten lassen sich ebenfalls nach Belieben variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit geräuchertem Paprikapulver für eine rauchige Note oder mit frischem Rosmarin für ein mediterranes Aroma?
Hier sind ein paar Ideen, wie du dein Wiener Schnitzel Erlebnis noch weiter aufpeppen kannst:
- Serviere das Schnitzel mit einem frischen Salat, zum Beispiel einem Gurkensalat mit Dill oder einem gemischten Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing.
- Probiere verschiedene Dips zu den Kartoffelspalten aus. Ketchup, Mayonnaise, Aioli oder ein selbstgemachter Kräuterquark passen hervorragend.
- Für eine vegetarische Variante kannst du das Schnitzel auch mit Tofu oder Selleriescheiben zubereiten. Achte darauf, die Tofu- oder Selleriescheiben vor dem Panieren gut zu würzen.
- Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du den Kartoffelspalten etwas Chili-Pulver hinzufügen.
- Und für eine besonders festliche Variante kannst du das Schnitzel mit Zitronenspalten und Kapernäpfeln garnieren.
Ich bin wirklich gespannt, wie dir mein Rezept für Wiener Schnitzel mit Kartoffelspalten gefällt! Es ist ein Gericht, das ich immer wieder gerne zubereite, und ich hoffe, es wird auch zu einem deiner Lieblingsgerichte. Also, ran an den Herd und lass es dir schmecken!
Vergiss nicht, deine Kreationen mit mir zu teilen! Ich freue mich riesig über Fotos und Kommentare. Lass mich wissen, wie es dir gelungen ist, welche Variationen du ausprobiert hast und was deine Familie und Freunde dazu gesagt haben. Du findest mich auf [Social Media Plattform einfügen] unter [Dein Benutzername]. Teile deine Bilder mit dem Hashtag #[DeinHashtag]! Ich kann es kaum erwarten, deine kulinarischen Meisterwerke zu sehen!
Und wenn du noch Fragen hast, zögere nicht, sie zu stellen. Ich helfe dir gerne weiter, damit dein Wiener Schnitzel ein voller Erfolg wird. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Guten Appetit!
Wiener Schnitzel Kartoffelspalten: Das perfekte Rezept für Genießer
Ein klassisches Wiener Schnitzel aus zartem Kalbfleisch, goldbraun paniert und knusprig ausgebacken, serviert mit aromatischen Kartoffelspalten. Ein Fest für den Gaumen!
Ingredients
- 4 Kalbsschnitzel (ca. 150-180g pro Stück), aus der Oberschale geschnitten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100g Mehl (Type 405)
- 2 Eier, verquirlt
- 150g Semmelbrösel (Paniermehl), idealerweise selbstgemacht oder vom Bäcker
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Ausbacken (reichlich)
- 1 Zitrone, in Spalten zum Servieren
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Annabelle oder Cilena)
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) zum Garnieren
Instructions
- Zuerst die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne plattieren.
- Die plattierten Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten.
- Nun die Schnitzel panieren.
- Die panierten Schnitzel für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen.
- Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen.
- Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, sodass sie etwa gleich große Spalten ergeben.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Kartoffelspalten in die Schüssel mit der Würzmischung geben und gut vermengen, sodass alle Spalten gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
- Die gewürzten Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffelspalten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die fertigen Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern garnieren.
- Das Wiener Schnitzel zusammen mit den knusprigen Kartoffelspalten auf einem Teller anrichten.
- Eine Zitronenspalte zum Schnitzel servieren, damit sich jeder nach Belieben etwas Zitronensaft darüber träufeln kann.
Notes
- Die richtige Fleischsorte: Verwende unbedingt Kalbfleisch für ein echtes Wiener Schnitzel. Schweineschnitzel wird als “Schnitzel Wiener Art” bezeichnet.
- Die richtige Dicke: Achte darauf, die Schnitzel nicht zu dünn zu klopfen, da sie sonst beim Braten trocken werden können.
- Die richtige Panade: Verwende am besten Semmelbrösel vom Bäcker oder selbstgemachte Semmelbrösel. Sie sind gröber als gekauftes Paniermehl und sorgen für eine knusprigere Panade.
- Die richtige Temperatur: Das Fett muss heiß genug sein, damit die Schnitzel schnell bräunen und nicht zu viel Fett aufsaugen.
- Nicht zu viele Schnitzel auf einmal braten: Brate die Schnitzel portionsweise, damit die Temperatur des Fettes nicht zu stark sinkt.
- Sofort servieren: Das Wiener Schnitzel schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet und sofort serviert wird.
- Die richtige Kartoffelsorte: Verwende festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Gleichmäßige Größe: Achte darauf, die Kartoffelspalten in etwa gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal backen: Verteile die Kartoffelspalten auf dem Backblech so, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig bräunen können.
- Hohe Temperatur: Backe die Kartoffelspalten bei hoher Temperatur, damit sie knusprig werden.
- Experimentiere mit Gewürzen: Probiere verschiedene Gewürze und Kräuter aus, um deinen eigenen Geschmack zu finden.
- Wiener Schnitzel mit Schweinefleisch: Wenn du kein Kalbfleisch magst oder es nicht zur Hand hast, kannst du auch Schweinefleisch verwenden. Das Ergebnis ist dann ein “Schnitzel Wiener Art”.
- Kartoffelspalten mit Süßkartoffeln: Für eine süßere Variante kannst du die Kartoffeln teilweise oder ganz durch Süßkartoffeln ersetzen
