Veganer Käse selber machen: Die einfache Anleitung für zu Hause

Published: May 18, 2025

by Sabines

Zutaten:

200g Cashewkerne, ungesalzen, über Nacht eingeweicht oder 2 Stunden in heißem Wasser
120ml Wasser (plus mehr zum Anpassen der Konsistenz)
3 Esslöffel Nährhefe (für den käsigen Geschmack)
2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Esslöffel Olivenöl (optional, für eine cremigere Textur)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Zwiebelpulver
½ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
¼ Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
1 Esslöffel Agar-Agar Pulver (für eine festere Konsistenz, optional, für schnittfesten Käse)

Zubereitung:

Cashewkerne vorbereiten: Gieße die Cashewkerne ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Das Einweichen macht sie weicher und leichter zu verarbeiten, was zu einer cremigeren Textur führt.
Alle Zutaten mixen: Gib die eingeweichten Cashewkerne, das Wasser, die Nährhefe, den Zitronensaft, das Olivenöl (falls verwendet), das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz und das Kurkuma (falls verwendet) in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine.
Mixen bis zur Perfektion: Mixe die Zutaten, bis eine absolut glatte und cremige Masse entsteht. Das kann je nach Leistung deines Mixers einige Minuten dauern. Halte immer wieder an, um die Seiten des Mixers abzukratzen und sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt wird. Wenn die Masse zu dick ist, füge esslöffelweise mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für schnittfesten Käse (mit Agar-Agar):

Agar-Agar vorbereiten: Wenn du einen schnittfesten Käse möchtest, gib das Agar-Agar Pulver in einen kleinen Topf und verrühre es mit 60ml kaltem Wasser. Lass es etwa 5 Minuten quellen.
Agar-Agar erhitzen: Erhitze die Agar-Agar-Mischung bei mittlerer Hitze und bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Lass sie 1-2 Minuten köcheln, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, dass das Agar-Agar vollständig gelöst ist, sonst wird der Käse nicht fest.
Agar-Agar zur Cashew-Mischung geben: Gieße die heiße Agar-Agar-Mischung vorsichtig in den Mixer mit der Cashew-Mischung.
Nochmal mixen: Mixe alles noch einmal kurz, aber gründlich, damit sich das Agar-Agar gleichmäßig verteilt.

Formen und Kühlen:

In eine Form gießen: Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Die Größe der Form hängt davon ab, wie dick du deinen Käse haben möchtest. Eine kleine Auflaufform oder eine Brotform eignen sich gut.
Glattstreichen: Streiche die Oberfläche der Mischung mit einem Spatel glatt.
Kühlen: Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank, damit der Käse fest werden kann.

Servieren:

Aus der Form nehmen: Nimm den Käse vorsichtig aus der Form, indem du am Backpapier ziehst.
Schneiden und genießen: Schneide den Käse in Scheiben, Würfel oder Streifen und serviere ihn nach Belieben. Er schmeckt hervorragend auf Crackern, Brot, Sandwiches, Salaten oder als Teil einer Käseplatte.

Variationen:

Kräuterkäse: Füge frische oder getrocknete Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Rosmarin zur Cashew-Mischung hinzu, bevor du sie in die Form gießt.
Gewürzkäse: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie geräuchertem Paprika, Chilipulver, Currypulver oder italienischen Kräutern.
Nusskäse: Füge gehackte Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse zur Cashew-Mischung hinzu, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
Sonnengetrocknete Tomaten Käse: Füge fein gehackte, in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten zur Cashew-Mischung hinzu.
Pfefferkäse: Füge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder rosa Pfefferbeeren zur Cashew-Mischung hinzu.
Süßer Käse: Reduziere die Menge an Salz und Knoblauchpulver und füge stattdessen etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzu, um einen süßen Käse zu kreieren, der gut zu Obst oder Desserts passt.
Gereifter Käse (Fermentation): Für einen intensiveren, “gereiften” Geschmack kannst du die Cashew-Mischung nach dem Mixen mit einer veganen Joghurtkultur oder Rejuvelac fermentieren. Gib die Kultur oder Rejuvelac zur Mischung und lass sie bei Raumtemperatur (ca. 20-25°C) für 12-24 Stunden fermentieren. Achte darauf, dass die Mischung nicht zu warm wird, da dies die Bakterien abtöten kann. Nach der Fermentation wie gewohnt in die Form gießen und kühlen.

Tipps und Tricks:

Hochleistungsmixer: Ein Hochleistungsmixer ist ideal, um eine wirklich glatte und cremige Textur zu erzielen. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du eine Küchenmaschine verwenden, aber es kann sein, dass die Textur nicht ganz so glatt wird.
Einweichen der Cashewkerne: Das Einweichen der Cashewkerne ist entscheidend für eine cremige Textur. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Cashewkerne auch 2 Stunden in heißem Wasser einweichen.
Anpassen der Konsistenz: Die Konsistenz des Käses kann durch Hinzufügen von mehr oder weniger Wasser angepasst werden. Wenn du einen weicheren Käse möchtest, füge mehr Wasser hinzu. Wenn du einen festeren Käse möchtest, füge weniger Wasser hinzu oder verwende Agar-Agar.
Aufbewahrung: Der vegane Käse kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Einfrieren: Es ist möglich, den veganen Käse einzufrieren, aber die Textur kann sich nach dem Auftauen leicht verändern. Am besten schneidest du den Käse vor dem Einfrieren in Portionen.
Agar-Agar Dosierung: Die Menge an Agar-Agar kann je nach gewünschter Festigkeit variiert werden. Für einen sehr festen Käse kannst du etwas mehr Agar-Agar verwenden, für einen weicheren Käse etwas weniger. Beginne mit der angegebenen Menge und passe sie beim nächsten Mal nach Bedarf an.
Nährhefe: Die Nährhefe ist ein wichtiger Bestandteil für den käsigen Geschmack. Wenn du keinen Nährhefe magst, kannst du sie durch andere Geschmacksverstärker wie Miso-Paste oder Tamari ersetzen, aber der Geschmack wird sich dadurch verändern.
Zitronensaft: Der Zitronensaft hilft, den käsigen Geschmack zu verstärken und sorgt für eine leichte Säure. Du kannst ihn auch durch Apfelessig ersetzen.
Olivenöl: Das Olivenöl sorgt für eine cremigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack. Du kannst es auch durch ein anderes Pflanzenöl wie Kokosöl oder Avocadoöl ersetzen.
Kurkuma: Das Kurkuma dient hauptsächlich der Farbe und verleiht dem Käse eine leicht gelbliche Tönung. Du kannst es auch weglassen, wenn du einen helleren Käse möchtest.

Weitere Ideen:

Fazit:

Also, worauf wartest du noch? Dieses Rezept für veganen Käse selber machen ist wirklich ein Game-Changer! Ich weiß, es mag anfangs etwas einschüchternd wirken, aber glaub mir, der Aufwand lohnt sich. Der Geschmack ist einfach unschlagbar, und das Gefühl, etwas komplett selbstgemachtes und pflanzliches auf den Tisch zu bringen, ist unbezahlbar. Es ist nicht nur eine köstliche Alternative für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz, sondern auch eine tolle Möglichkeit, deinen Speiseplan abwechslungsreicher und nachhaltiger zu gestalten.

Dieser vegane Käse ist so vielseitig einsetzbar! Stell dir vor, du belegst damit deine Pizza, machst ein leckeres Grilled Cheese Sandwich oder verwendest ihn als cremige Basis für Dips und Saucen. Er passt hervorragend zu Crackern und Oliven als Teil einer Käseplatte, oder du kannst ihn einfach pur genießen. Eine meiner Lieblingsvarianten ist, ihn mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian zu verfeinern. Auch geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver geben ihm eine tolle zusätzliche Geschmacksnote. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du auch eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Die Möglichkeiten sind endlos!

Für eine besonders cremige Variante kannst du mehr Cashewnüsse verwenden oder etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen. Wenn du einen festeren Käse bevorzugst, reduziere die Flüssigkeitsmenge etwas. Du kannst auch mit verschiedenen Nussarten experimentieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Mandeln oder Macadamianüsse sind ebenfalls eine tolle Basis für veganen Käse. Und vergiss nicht, die Würzung anzupassen! Je nach Verwendungszweck kannst du ihn milder oder würziger gestalten. Ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig sorgt für eine angenehme Säure, die den Geschmack noch verstärkt.

Ich bin wirklich gespannt darauf, wie dir dieses Rezept gefällt! Es ist so einfach anzupassen und zu personalisieren, dass du im Handumdrehen deinen eigenen, ganz besonderen veganen Käse kreieren kannst. Also, ran an die Nüsse und Mixer! Ich bin mir sicher, du wirst begeistert sein. Und das Beste daran: Du weißt genau, was drin ist! Keine unnötigen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, nur reine, natürliche Zutaten. Das ist doch ein tolles Gefühl, oder?

Probiere es unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat! Teile deine Erfahrungen, Variationen und Fotos mit mir. Ich freue mich riesig darauf, von deinen Kreationen zu hören und zu sehen. Vielleicht hast du ja auch noch den ultimativen Tipp für den perfekten veganen Käse selber machen? Lass es mich wissen! Gemeinsam können wir dieses Rezept noch weiter perfektionieren und noch mehr Menschen von den Vorteilen pflanzlicher Ernährung überzeugen. Also, viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Ich bin überzeugt, dass dieses Rezept dein Leben verändern wird zumindest kulinarisch! Es ist eine einfache, gesunde und köstliche Möglichkeit, deine Ernährung zu bereichern und gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt zu tun. Also, worauf wartest du noch? Ab in die Küche und los geht’s! Ich bin gespannt auf dein Feedback!

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