Karottenkuchen Riegel mit Frischkäse Frosting: Das ultimative Rezept

Published: May 17, 2025

by Sabines

Zutaten:

Für den Karottenkuchen:

300g Mehl, Type 405
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
1/4 TL Nelken, gemahlen (optional)
200g Zucker
150ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
4 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
300g Karotten, fein gerieben
100g Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)
50g Rosinen (optional)

Für das Frischkäse-Frosting:

200g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
100g Butter, weich
300g Puderzucker, gesiebt
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Milch oder Sahne (optional, für die Konsistenz)

Zubereitung des Karottenkuchens:

Vorbereitung: Heizt den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fettet eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) ein und bemehlt sie leicht. Das verhindert, dass die Riegel später ankleben. Alternativ könnt ihr Backpapier verwenden. Ich persönlich finde das Einfetten und Bemehlen aber zuverlässiger.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel vermischt ihr das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken (falls verwendet). Achtet darauf, dass alles gut vermischt ist, damit sich die Backtriebmittel gleichmäßig verteilen.
Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel verrührt ihr den Zucker, das Öl, die Eier und den Vanilleextrakt, bis eine homogene Masse entsteht. Hier könnt ihr ruhig etwas länger rühren, damit sich der Zucker gut auflöst.
Trockene und feuchte Zutaten zusammenführen: Gebt die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrührt alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zäh werden kann. Es ist okay, wenn noch ein paar kleine Klümpchen vorhanden sind.
Karotten und Nüsse unterheben: Hebt nun die geriebenen Karotten, die gehackten Nüsse (falls verwendet) und die Rosinen (falls verwendet) unter den Teig. Verteilt alles gleichmäßig, sodass die Karotten und Nüsse gut im Teig verteilt sind.
Backen: Füllt den Teig in die vorbereitete Backform und streicht ihn glatt. Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten. Macht unbedingt den Stäbchentest! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Abkühlen lassen: Lasst den Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor ihr ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lasst. Das ist wichtig, damit er nicht zerbricht.

Zubereitung des Frischkäse-Frostings:

Butter und Frischkäse vorbereiten: Achtet darauf, dass die Butter weich ist, aber nicht geschmolzen. Der Frischkäse sollte kalt sein. Das ist wichtig für die Konsistenz des Frostings.
Butter schlagen: Schlagt die weiche Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig. Das dauert ein paar Minuten.
Frischkäse hinzufügen: Gebt den kalten Frischkäse zur Butter und verrührt alles, bis eine homogene Masse entsteht. Achtet darauf, nicht zu lange zu rühren, da das Frosting sonst flüssig werden kann.
Puderzucker hinzufügen: Siebt den Puderzucker über die Frischkäse-Butter-Mischung und verrührt alles langsam, bis sich der Puderzucker gut vermischt hat. Erhöht dann die Geschwindigkeit und schlagt das Frosting für ein paar Minuten, bis es schön fluffig ist.
Vanilleextrakt hinzufügen: Gebt den Vanilleextrakt zum Frosting und verrührt alles kurz.
Konsistenz anpassen (optional): Wenn das Frosting zu dick ist, könnt ihr einen Esslöffel Milch oder Sahne hinzufügen und verrühren. Wenn es zu dünn ist, könnt ihr noch etwas Puderzucker hinzufügen.

Zusammensetzen der Karottenkuchen-Riegel:

Kuchen schneiden: Schneidet den vollständig abgekühlten Karottenkuchen in gleichmäßige Riegel. Die Größe könnt ihr selbst bestimmen, je nachdem wie groß ihr die Riegel haben möchtet. Ich bevorzuge Riegel von ca. 5×10 cm.
Frosting auftragen: Verteilt das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf den Karottenkuchen-Riegeln. Ihr könnt das Frosting mit einem Messer, einem Spatel oder einem Spritzbeutel auftragen. Ich finde ein Messer am einfachsten.
Dekorieren (optional): Ihr könnt die Karottenkuchen-Riegel nach Belieben dekorieren. Zum Beispiel mit gehackten Walnüssen, geriebenen Karotten, Zimt oder kleinen Zuckerstreuseln.
Kühlen: Stellt die Karottenkuchen-Riegel für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird. Das macht sie einfacher zu handhaben und schmeckt auch besser.
Servieren: Serviert die gekühlten Karottenkuchen-Riegel und genießt sie! Sie sind perfekt als Snack, zum Kaffee oder als Dessert.

Tipps und Tricks:

Karotten richtig reiben: Verwendet am besten eine feine Reibe, um die Karotten zu reiben. So verteilen sie sich besser im Teig und der Kuchen wird saftiger.
Nüsse rösten: Wenn ihr Nüsse verwendet, könnt ihr sie vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das verstärkt das Aroma.
Frosting haltbar machen: Das Frischkäse-Frosting ist im Kühlschrank ca. 3-4 Tage haltbar.
Kuchen einfrieren: Der Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickelt ihn einfach in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Im Gefrierschrank ist er ca. 2-3 Monate haltbar. Lasst ihn vor dem Servieren vollständig auftauen.
Variationen: Ihr könnt den Karottenkuchen auch mit anderen Gewürzen verfeinern, z.B. mit Ingwer oder Kardamom. Auch die Nüsse lassen sich variieren. Probiert doch mal Mandeln oder Haselnüsse.

Weitere Ideen für das Frosting:

Zitronen-Frosting: Fügt dem Frischkäse-Frosting den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu.
Ahorn-Frosting: Ersetzt einen Teil des Puderzuckers durch Ahornsirup.
Schokoladen-Frosting: Fügt dem Frischkäse-Frosting Kakaopulver hinzu.

Karottenkuchen Riegel Frischkäse Frosting

Fazit:

Also, liebe Backfreunde, ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Karottenkuchen Riegel mit Frischkäse Frosting so richtig anfixen! Ehrlich gesagt, ich bin selbst total begeistert davon, wie einfach diese kleinen Köstlichkeiten zuzubereiten sind und wie unglaublich lecker sie schmecken. Sie sind der perfekte Beweis dafür, dass man für ein echtes Geschmackserlebnis nicht stundenlang in der Küche stehen muss.

Warum ihr diese Riegel unbedingt ausprobieren müsst? Nun, zum einen ist da die Kombination aus dem saftigen, würzigen Karottenkuchen und dem cremigen, leicht säuerlichen Frischkäse Frosting. Diese Harmonie ist einfach unschlagbar! Zum anderen sind die Riegel super praktisch: Sie sind perfekt zum Mitnehmen, als kleiner Snack zwischendurch oder als süße Überraschung für Freunde und Familie. Und last but not least: Sie sind einfach ein echter Hingucker auf jedem Kuchenbuffet!

Serviervorschläge und Variationen gefällig? Kein Problem! Ihr könnt die Riegel zum Beispiel mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen verzieren. Oder wie wäre es mit einem Hauch Zimt oder Muskatnuss im Teig? Wer es besonders fruchtig mag, kann auch noch ein paar Rosinen oder Cranberries hinzufügen. Und für alle Schokoladenliebhaber: Ein paar Schokostückchen im Teig oder ein Schokoladenguss über dem Frosting sind natürlich auch erlaubt!

Hier noch ein paar Ideen, wie ihr die Karottenkuchen Riegel perfekt in Szene setzen könnt:

Als Dessert: Serviert die Riegel mit einer Kugel Vanilleeis und einem Klecks Karamellsauce.
Zum Kaffee: Die Riegel sind der ideale Begleiter für eine Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag.
Als Geschenk: Verpackt die Riegel in einer hübschen Box und verschenkt sie an eure Liebsten.
Für Partys: Die Riegel sind ein toller Snack für Geburtstage, Grillpartys oder andere Feiern.

Ich bin wirklich gespannt, wie euch die Riegel schmecken werden! Lasst eurer Kreativität freien Lauf und experimentiert mit verschiedenen Zutaten und Variationen. Und vergesst nicht, eure Erfahrungen mit mir zu teilen! Schreibt mir in den Kommentaren, wie euch das Rezept gefallen hat, welche Variationen ihr ausprobiert habt und ob ihr vielleicht noch andere Tipps und Tricks für die Zubereitung habt. Ich freue mich schon auf euer Feedback!

Also, worauf wartet ihr noch? Ran an den Ofen und backt diese unwiderstehlichen Karottenkuchen Riegel mit Frischkäse Frosting! Ich verspreche euch, ihr werdet es nicht bereuen. Und wer weiß, vielleicht werden sie ja sogar zu eurem neuen Lieblingsrezept!

Ich bin mir sicher, dass diese Riegel nicht nur euch, sondern auch euren Liebsten ein Lächeln ins Gesicht zaubern werden. Denn was gibt es Schöneres, als mit selbstgebackenen Köstlichkeiten Freude zu bereiten? Also, lasst uns gemeinsam die Welt ein bisschen süßer machen mit diesen fantastischen Karottenkuchen Riegeln!

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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Karottenkuchen Riegel mit Frischkäse Frosting: Das ultimative Rezept